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美食作家林卫辉:粤菜发展面临挑战和机遇并存


时间:2021-09-03  来源:  作者:  点击次数:


中新网广州9月1日电(记者程井伟)美食专栏作家林伟辉近日携新作《吃的江湖》来到广州南丰学院。分享会上,他表示粤菜发展面临的挑战和机遇并存。

林伟辉是美食纪录片《风味人间》 《沸腾吧火锅》的美食顾问。在《吃的江湖》这本书里,他介绍了自己亲身品尝过的上百种美食,记录了自己多年来对美食、餐饮行业、饮食文化的亲身观察,探寻美食背后的奥秘和逻辑。他作品中的美食不仅停留在味蕾上,还通过阅读大量文献资料,从历史文化中追溯其渊源,从科学原理中分析。“知道味道,还要知道味道。”

林伟辉,广东潮州人,对粤菜情有独钟。他在《吃的江湖》一书中,写了很多广东人熟悉的粤菜,比如烧鹅、老火汤、烤乳猪、潮汕蚝油等等。分享会上,林伟辉谈到了粤菜的过去、现在和未来。他说,虽然在南越王墓中发现了烤乳猪和各种贝类的工具,但不能说“粤菜”的概念在南越王时期就已经存在。

他认为,在清末民初,来自四面八方的商人聚集在广州,这导致了粤菜的发展。后来,随着经济中心迁至上海,粤菜也在上海兴盛起来。之后,改革开放给粤菜带来了第二个春天。当时的名店都打着“港式大厨说了算”的旗号。“因为当时香港的美食非常发达,粤菜被带回广州,风靡全国。到目前为止,中国最贵的餐厅基本上都是粤菜餐厅。”

然而,近年来,广州鲜有米其林、黑珍珠、金梧桐等名菜上榜的餐厅。林伟辉表示,这不符合“广州菜”的地位,而川菜、杭帮菜等菜系开始作为新生力量崛起,是因为他们都在学习粤菜的优点:食材新鲜、体现菜品原味等。

在林伟辉看来,粤菜的发展挑战与机遇并存,粤菜的未来发展无需太过担心,因为粤菜是一门善于学习的美食。比如白切鸡是清末民初从淮扬菜学来的,而烧鹅是南京烤鸭演变而来的。以前粤菜在酸辣方面是短板,现在新广州人越来越多,很多人喜欢吃酸辣。粤菜也开始与时俱进,更多的是酸辣菜。

被称为“小林老师”的漫画家林迪欢也来参加分享会。作为林伟辉的朋友,林迪欢为他绘制并题写了《吃的江湖》的封面图片和标题。他们经常一起吃饭,偶尔用PK做饭。小林老师开玩笑说“我们的友谊主要是靠食物维持的”,他认为所谓的“美食家”并不是因为吃得太多或者舌头尖而出名,而是因为他写的字能让人饿肚子,这是一个美食家作家的本事。

“广东有那么多美食,但美食作家却不多。可能大家都觉得食物有点贪图享受,但生活是有生命的,对食物的追求是人的一大动力。”林老师说。(结束)


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