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黄酒之乡为“国酿”立法 解读绍兴黄酒的保护与发展


时间:2021-10-02  来源:  作者:  点击次数:


新华社绍兴10月1日电(方堃)历时一年半的完美《绍兴黄酒保护和发展条例》(以下简称《条例》)经浙江省第十三届人民代表大会常务委员会第三十次会议批准,于10月1日正式实施。

黄酒是世界上最古老的酒之一,起源于中国,只存在于中国。它与啤酒和葡萄酒一起被称为世界三大古酒。浙江绍兴位于长江三角洲的南翼。千百年来,绍兴黄酒以其独特的自然条件和代代相传的酿造技艺,畅销海内外,成为中华文化的重要标志。

中国酒业协会会长宋淑玉认为,绍兴黄酒在中国白酒发展史和酒文化史上占有重要地位。遗憾的是,在目前的白酒市场中,黄酒的比例并不高。

中国黄酒博物馆 茹拥政供图

图片由中国黄酒博物馆茹永正提供。

数据显示,2019年,我国规模以上黄酒企业实现销售收入173.27亿元(人民币,下同),同比增长2.71%;利润总额19.26亿元,同比增长11.45%。这一数字与近万亿元的白酒行业规模相比相差甚远。

黄酒的桎梏和“瓶颈”在哪里?阻碍黄酒市场消费升温的原因是什么?如何振兴黄酒?黄酒的未来应该怎么走?

浙江省绍兴市经济和信息化局产业发展处负责人告诉记者,《条例》由六章三十二条组成,明确规定了条例所指“绍兴黄酒”的适用范围,并首次对政府保障、行业责任、知识产权保护、原料规范、融合、创新发展等作出明确规定。并逐一解决了前述问题及酒类质量、企业生产经营等其他问题,从而“扫除障碍”以加快绍兴黄酒产业转型发展。

国家黄酒工程技术研究中心品评会 茹拥政供图

图片由国家黄酒工程技术研究中心评审会茹永正提供。

水土出好酒。003010突出酿酒原料的“原产地”概念,确保“绍兴黄酒”来自绍兴。明确了地理标志产品绍兴酒应使用优质糯米、小麦、鉴湖水为主要原料,并符合绍兴酒国家标准的相关要求。

鉴湖水之于绍兴黄酒,正如赤水河之于贵州茅台,二者息息相关。003010也做了相应的规定。绍兴市政府应围绕地理标志产品绍兴酒保护范围设立绍兴黄酒生产环境保护区,建立地理标志产品绍兴酒酿造用水管理制度,落实相应保护措施,确保鉴湖水质。

003010还明确了绍兴黄酒的传统酿造工艺:绍兴黄酒应通过浸米、蒸米、前发酵、后发酵、压榨、炒酒、陈酿等主要工艺流程酿造;传统手工酿造的绍兴黄酒,还应保留生麦曲作为糖化剂,黄酒母作为发酵剂,低温发酵。

绍兴黄酒文创产业 茹拥政供图

绍兴黄酒文化创意产业由政府扶持。

“绍兴酒是我国酒业中第一个实行产地保护的产品。特别是绍兴黄酒核心企业要严格把关标准,全面提升黄酒品质,注重对经销商和消费者开放、广为宣传的传统黄酒制造工艺,以品质赢得消费者的信赖。”据市经信局相关负责人介绍,在这样的情况下,绍兴黄酒核心企业走上中高端之路是很自然的。

值得一提的是,针对绍兴黄酒地域品牌使用不足的问题,《条例》明确表示,本条例所称绍兴黄酒,是指地理标志产品绍兴酒,以及其他符合叶尔国家标准的黄酒

“绍兴拥有地理标志产品绍兴酒产地认证标志的绍兴黄酒生产企业有14家,但将地理标志置于产品包装显眼位置的不到20%。相反,一些洋酒公司正在违规使用地理标志,尤其是一些洋酒公司。经常发生他们混原产地标记、混年份酒、冒充手工酒等,严重扰乱行业秩序,损害绍兴黄酒形象。”绍兴市人大常委会法制工作委员会负责人表示,要以刚性手段加强品牌维护。

记者了解到,近年来,绍兴大力弘扬黄酒文化,振兴发展黄酒产业,出台了一系列促进黄酒产业高质量发展的规划和政策。投资320亿元建设东圃黄酒小镇,加快建设全国最大的智能黄酒。

生产基地,改造提升中国黄酒博物馆、古越龙山中央酒库、鉴湖酒坊等黄酒展示基地……

  中共绍兴市委书记马卫光多次强调,天下黄酒源绍兴,黄酒文化已变成中国的“文化印记”,推动黄酒产业振兴、弘扬黄酒文化的重大责任,绍兴将进一步完善产品体系、价格体系、营销体系,加大黄酒工艺传承、技术创新、产品开发和市场拓展力度,在努力提前实现倍增目标基础上更进一步、更快一步,加快打造千亿级支柱产业。(完)


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