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粤菜北上,老字号陶陶居如何保证原汁原味?


时间:2021-11-01  来源:  作者:  点击次数:


中新网北京11月1日电11月1日,北京第一家门店——拥有141年以上历史的中国老陶居在三里屯太古里揭牌。

2015年陶陶居走出广州旧西关后,这个百年中华品牌先后在厦门、深圳、上海插旗。

陶居始建于光绪六年(1880年),其金漆牌匾由清代著名改革家康有为亲自提出。上面写着石门的铭文,意思是“来这里品茶,赏陶陶”。

陶陶居菜品

陶居蔡品

在陶居最具历史意义的总部,墙上挂着著名的字画,百年来名人云集。鲁迅、巴金、陈残云、刘海粟等文人曾经是客人,鲁迅家宴的菜单也得以保留。

在一百年的历史中,最受欢迎的故事是“美丽的泡泡茶”。旧社会,陶陶居曾经不遗余力地雇人每天去白云山接九龙泉水泡茶。红色的木桶上印着“陶陶居”和“九龙泉水”的字样,在城市中游行。

如今,陶陶居对品质的坚守远不止用好水做好茶,把它做成了纯手工的店铺,摒弃了中央厨房作为品牌经营理念,保留了传统的手工艺品,让每一件产品都还原了老西关的风味。

陶陶居菜品

陶居蔡品

粤菜北上,技术和材料都是难题。从祖国的南角到首都,味道还能保留原来的味道吗?对此,陶陶居负责人表示,陶陶居进京,突破了2000多公里的距离限制,90%的厨房技术力量和服务团队都是在广州选拔培养的,其选材要求、烹饪技术和服务标准与广州相同,为北京食客营造了地道的广州味道和饮茶氛围。

陶陶居目前的商业模式是不量产,不做加盟店,做全国直营店。在制作方面,陶陶居秉承百年美食理念,坚持以手工做店。

陶陶居菜品

陶居蔡品

值得一提的是,陶陶居的粤菜大厨们已经烹饪了20多年,对食材的控制和烹饪手法都有着严格的要求。陶陶居百年烧鹅选用7.5公斤肥瘦清远黑褐鹅,店内手工烤制,从配方准备到中温烹饪都有自己的一套标准。为了让产品更符合现代人对健康饮食的追求,厨师还会在上桌前将肥油切片,让烧鹅吃起来香而不腻,还原广州的地方味道。


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