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如果穿越到春秋时期,我们每天都吃啥?


时间:2021-11-05  来源:  作者:  点击次数:


中国古代普通人每天吃什么?真的像文献记载的“庶人无缘无故不吃珍贵的食物,平凡的耻辱不超过牺牲”,“医生吃貘,学者吃鱼,庶人吃蔬菜”吗?

中国考古学家对陕西澄城县刘家洼郭蕊遗址春秋时期平民生活区出土的陶片吸附脂质残留物的最新综合分析表明,郭蕊老百姓吃粥、炖肉、喝牛奶,与历史上庶人只“吃蔬菜”的说法大相径庭。

这篇由中国科学院大学(国家科学技术大学)、陕西考古研究所、中国科学院古人类古脊椎动物研究所共同完成的关于古代人饮食结构的研究论文,近日已由国际专业学术期刊《第四纪科学》在线发表。

论文第一作者、国科大韩宾博士展示用于研究的出土陶器残片。<a  target='_blank' href='http://www.chinanews.com/'>
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本文的第一作者,国立科技大学的韩斌博士展示了出土的陶器碎片进行研究。中新社记者孙子发摄
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<strong>出土陶器吸附残留物可保存万年之久</strong>
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论文作者、国立科技大学考古与人类学系主任杨一民教授说,陶器是人类最早发明的人工材料,它在食品制备中的广泛应用深刻改变了先民的饮食结构和方式。陶器碎片经常在考古现场大量出土,是考古研究的重要材料。
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在考古学中,陶器有机残留物的分析是研究陶器功能和用途的重要方法。但陶渣多为无定形混合物,主要通过化学分析鉴定,从而了解其所处理过的各种食物。
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同时,陶器内部结构疏松多孔,有机物在使用过程中可能会渗透吸附,从而为渗透的有机物提供了保存万年的“庇护所”。通过对陶器碎片中保存的脂类、蛋白质等残留物进行分析,有望还原原始人们的日常食谱,是探索和研究古代人们饮食和商业结构的重要方法。
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中新社记者孙子法摄' src=' http://i2.chinanews.com.cn/SIMG/CMS HD/2021/11/05/F4 af 587 E3 ff 4954 b 91204461 b7c 310 e . jpg ' style=' border 3360 px solid # 00000 '中新社记者孙子法摄/

通讯作者、国立科技大学考古与人类学系主任杨一民教授(左)与第一作者、国立科技大学韩斌博士在实验室交流。中新社记者孙子发摄

芮国平民食粥炖肉喝奶“吃得并不差”

本文第一作者、国立科技大学韩斌博士说,郭蕊作为西周至春秋时期的一个小诸侯国,地处我国北方农牧交错带的南缘。史料中关于郭蕊的文字很少,难以探究其社会生活的全貌。因此,通过出土的陶器等考古资料,探究郭蕊先民的生活方式、饮食结构、商业模式等信息,一直受到考古学家的关注。

他介绍,最新研究发现,刘家洼遗址平民的“菜单”包括小米、非反刍动物(猪)的体脂、反刍动物(牛羊)的体脂和乳汁,通过对刘家洼遗址平民区陶器炊具的残留物分析发现。其中,刘家洼遗址陶器中发现了小米元素,首次直接证明了郭蕊先民烹食小米。

据史书记载,周朝吃肉是贵族专属,等级制度严格:《礼记王制》明确规定“王公不无故杀牛,大夫不无故杀羊,士子不无故杀狗貘,庶人不无故吃贵重食物,羞耻不超过祭祀”;《国语楚语》说“皇帝吃得太快,牛羊貘都有,王公吃牛羊,大夫吃貘,学者吃鱼,庶人吃菜”。

然而,这次考古

他认为,结合前人对刘家洼遗址出土化妆品的分析,郭蕊先民还利用反刍的体脂进行化妆品工艺品的制作。这不仅体现了春秋初期石油的多元化利用,也体现了芮氏先民独特的审美情趣。

论文第一作者、国科大韩宾博士展示从出土陶器残片中提取的吸附有机物样品。<a  target='_blank' href='http://www.chinanews.com/'>
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中新社记者孙子发摄
</p>tp://i2.chinanews.com.cn/simg/cmshd/2021/11/05/de1a54db33074a79b02b00f1c71aa15f.jpg 论文第一作者、国科大韩宾博士展示从出土陶器残片中提取的吸附有机物样品。中新社记者 孙自法 摄

  考古研究结果为何与史料记载有较大差异

  春秋时期芮国平民饮食结构,出土陶制炊饮器吸附残留物考古研究结果,与古文献所记载的严格礼制要求,为什么会存在较大差异?

  杨益民、韩宾在接受中新社记者采访时分析,这可能有多方面原因造成:一是当时芮国等小诸侯国礼乐崩坏,饮食礼制是“纸上谈兵”而未真正落实。

  二是刘家洼遗址平民生活区出土陶片当时可能举行重要节日或盛大庆典活动,贵族对平民饮食进行赏赐而出现“加餐”。

  三是芮国地处中国北方游牧文化向农耕文化过渡地带,平民饮食习惯可能受到游牧民族较大影响。

  四是芮国当时生产力进步,生活水平提高,平民饮食条件改善,食谱因此丰富多样,不仅“食菜”,也吃粥、炖肉、喝奶。

  五是当时肉食本身也分优劣等级,宰杀猪牛羊之后,好部位的优等肉食献祭和由贵族专享,下水类等较差肉食则分发平民食用。

刘家洼遗址出土陶鬲、陶豆、陶罐、陶盆等陶器残片照片以及器物示意图。研究团队供图 刘家洼遗址出土陶鬲、陶豆、陶罐、陶盆等陶器残片照片以及器物示意图。研究团队供图

  中国首个考古专用脂质分析实验室已建成

  杨益民指出,陶器及其残片是考古出土的主要遗存之一,也是考古学研究的重要材料之一。在国际上,陶器的有机残留物分析已颇为成熟,不过,目前在中国,科技考古很多方向已达到国际一流水平,但陶器吸附有机残留物分析仍有非常大差距,一个重要原因是专用设备的缺乏,这也与中国考古大国、陶器发明国、陶器在考古学研究中的地位严重不匹配。

  他透露,经过长期建设,国科大和中科院古脊椎所联合,2020年已建成中国首个完备的考古专用脂质分析实验室,同时也开展古代样品的蛋白质组学分析,刘家洼遗址平民生活区出土陶片吸附的脂质残留物研究,就是基于该实验室取得的一项重要成果。

  利用考古专用脂质分析实验室,国科大科技考古团队将联合中外同行,今后广泛开展中国境内的陶器吸附脂质残留物分析研究工作,仔细发掘中国先民动植物资源利用信息,深入探讨公元前3000年到公元前200年黄河上中游先民食谱、生计策略、社会复杂性演变与气候变化之间的关系等。

  “我们希望对理解中华文明起源、游牧文明与农耕文明交流互动的经济基础、先民的环境适应和社会韧性理论等,提供重要信息和实证研究。”杨益民说。

  作者:孙自法


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