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陈晓卿:“朋友圈”在变小,“美食圈”在变大


时间:2021-12-28  来源:  作者:  点击次数:


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陈晓卿:“朋友圈”越来越小,“美食圈”越来越大。

食物充满了不确定性。正是因为这种不确定性,我们才更加关注食物本身的魅力。

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2020年初,正在创建《风味人间2》的陈晓卿,被突如其来的新冠肺炎疫情搞得措手不及。当时团队不能出差,不得不在几家关系不错的餐厅拍摄,剪辑会不得不在网上举行。

截至2021年底,新冠肺炎疫情尚未结束,该系列纪录片已经到了第三季—— 《风味人间3大海小鲜》,以“海鲜”为主题。播出之初,总导演之一的陈晓卿在接受《中国青年报》和中国青年网记者专访时表示:“上一季没有预想中的疫情。这一次,我知道了,我做好了心理准备。”

陈晓卿创作美食纪录片已有近十年。他最近在微博上写道,自己的心情会随着年龄的增长而变化,朋友圈越来越小,但自己的美食圈却越来越大。

“美食圈”之所以变大,是因为在陈晓卿看来,美食已经在那里了,我们对美食的理解也会越来越充分。

制作美食纪录片是“获取知识”最快的方式。“刚开始拍鱼露的时候,我们都以为是中国的,后来发现是世界范围的,可能同时在地中海地区。后来我们才知道,这个文明在很多地方都发生过。”

比如吃生腌菜。比如陈晓卿,以前他只知道潮汕的腌蟹好吃,后来他发现浙江有一种,叫江蟹生。他没想到会在河北沧州吃,直接把梭子蟹做成生咸菜。最近拍了《风味人间3大海小鲜》,才知道旅顺也有!从南方到北方,“生咸菜圈”扩大了一点。

为了研究螃蟹,陈晓卿和导演阅读了相关书籍,总计约100万字,做了10多万字的笔记。仅在中国就有800多种螃蟹,它们在不同的地方有不同的名字。

我以为“中国这么多螃蟹”——不,还有更多。陈晓卿特别提到,这次在旅顺拍到了一只叫池嘉虹的“特别甜的螃蟹”。

他不禁感慨,“每次都有新的东西”。“我们对食物的认识正在一点点加深,我们会随着认知的变化逐渐感受到它的不同。食物充满了不确定性,也正是因为这种不确定性,我们才会更加关注食物本身的魅力”。

新赛季《风味人间》名为“海鲜”。很多人对餐桌上的海鲜很熟悉,但对海洋生态和靠海生活的人却不熟悉。

纪录片中,岛上的李天佑一家会把土豆和鲍鱼放在同一个铁锅里炖,不管他们的地位如何。这种美味的食物让他们在异国他乡感到温暖祥和。对于以海为家的“家庭成员”老何来说,用来招待度假归来的孙女的美味佳肴不用太复杂,用壳白煮的龙虾更能激发出无与伦比的美味。

刘慧群来自物产丰富的胶东,鲅鱼的甜晒是冬季的特产。一场慢火过后,带着年味的团圆可以混合。东海一个小岛上的男孩林本本,通过转动地球仪“看”其他遥远的陆地和海洋来认识世界,从岛上的菜市场开始,从父母那碗浸满金米香气的美味糯米饭开始。

陈晓卿说:“在品尝美食满足食欲的同时,我更喜欢探索美食的过程,也就是认识世界的过程。那些美食背后的故事往往更加生动,不仅让我看到了世界的温暖,也让我看到了世界的浩瀚。”

《风味》系列已经是第三季了,团队希望从主角的角度讲故事。“这就对导演和主角提出了很高的要求,后来做出了很大的妥协”。

陈晓卿曾经用一个比喻来形容制作一部美食纪录片:“你看到的很多欢乐其实就像天空中绽放的烟花。当它在枪管里时,巨大的挤压是别人从未见过的。”

“不创新就死。就像人呼吸的动力是什么?如果你不呼吸

“这就像一个人摘下哪个器官就能活下来?美食秀各方面压力都很大。没有内容怎么能有别的?有没有让人一眼就想吃的食材?”

陈晓卿笑着说,他把一个导演团队的紧张情绪描述为——。如果有人追求你,你会很快坠入爱河。每天都过着这样的生活:对内容的质量,对电影上交的日期,对正在处理的各方面的关系,都很焦虑。

因此,对于陈晓卿来说,没有所谓的“更动人的方式”来讲述美食故事。只有四个字:一次又一次的尝试。

擅长用图像呈现食物的陈晓卿,也擅长用文字写作。他的《至味在人间》是一个美食爱好者的十年饮酒笔记。

“书籍和电视文本绝对不一样。读书多自由啊!你可以停在某一个字,觉得这段写得真好,再往下读;一边看电视,一边想,剧情结束了。因此,做电视节目,找到大众的‘最大公约数’可能更容易。”

中国青年报中国青年网记者沈杰群来源:中国青年报


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