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河北衡水发现明末清初大型酒坊遗址 传统酿酒工艺获实物见证


时间:2021-12-29  来源:  作者:  点击次数:


河北衡水发现,明末清初大型酒铺遗址的传统酿酒工艺被实物见证。

记者从河北省文物考古研究所了解到,经过4个多月的考古发掘,近日,河北省衡水市桃城区一处大型酒肆遗址向世人呈现。遗址的发现为中国传统老白干酒的酿造工艺提供了重要的实物见证。河北省文物考古研究所将此酒铺遗址评为2021年河北考古特殊新发现。

图为酒店废墟。图片由河北省文物考古研究所提供

今年3月,在衡水市桃城区滏阳河东老城拆迁区的一处建筑工地发现了一个酿酒用的大桶,当地文物部门初步判定为一个酒铺遗址。8月至11月,河北省文物考古研究所、衡水市文物保护研究所、衡水市桃城文化保护研究所组成联合考古队,完成前期调查、勘探和后期发掘工作。

图为酒楼现场地下蒸馏炉。图片由河北省文物考古研究所提供

据联合考古队执行队长胡强介绍,他们首先调查了九坊遗址周边地区和滏阳河两岸15万平方米的工商业区。九坊遗址勘探面积约3000平方米,发掘面积约500平方米。遗址地层大致分为现代、民国、清、明三个时期。有古代酿酒作坊、窖池、晾晒场、地下蒸馏炉、润池等遗迹33处。并出土了大量的陶瓷、金属、琉璃和贝壳等遗物。

图为工人在酒店现场挖掘罐子里的东西。图片由河北省文物考古研究所提供

据介绍,九坊遗址的酿酒设施设备齐全。场地东北部独特的室内半地下双窖池由外窖池和内部30多个土罐组成。地下蒸馏炉设计巧妙,体现了完整的烧酒制作工艺,为中国传统老白干酒酿造技术提供了重要实物见证。该遗址庭院作坊的布局、结构和规模在国内尚属罕见。经考古发掘,是元代以后华北地区唯一的烧酒作坊遗址,具有较高的历史文化研究价值。

记者:王敏、冯

编辑:廖怡


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