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广东电白“蚝炸”:让人难忘的百年侨乡美食


时间:2022-01-10  来源:  作者:  点击次数:


(岭南写真)广东电白“蚝炸”:让人难忘的百年侨乡美食

中新社茂名1月9日电第九期:广东电白“蚝煎”:令人难忘的百年华侨美食。

作者梁胜梁晶晶

在广东省侨乡茂名市电白区,无论是在高档酒店、餐厅还是街边小吃摊,都可以品尝到一种当地特产叫“蚝油”。

茂名滨海新区餐饮与饮食文化协会秘书长吴宏宇9日接受采访时表示,电白是茂名唯一的沿海地区,海岸线长182公里,海鲜资源丰富。白蚝煎起源于拥有数十里蚝田的电城镇,而电城蚝煎则形成于清朝中期,是当地小吃的代表。电白人对特色小吃生蚝有着特殊的感情和喜好。很多游子回家后做的第一件事就是去蚝油摊品尝几块蚝油。对于外国游客来说,可惜都是看电白却不吃蚝油。到目前为止,电炸白蚝已经成为茂名乃至广东周边酒店、餐厅的餐桌美食。

家住点城镇东街的欧兴云是一位炸牡蛎高手,被当地人亲切地称为“云叔”。云叔说,他今年58岁,有多年的蚝油制作经验。平日里,周边乡镇需要举办婚宴的村民会专门邀请他到现场炒牡蛎。牡蛎油炸的生产过程并不复杂,但它非常注重烹饪技术和技巧。滇池炸牡蛎的正宗原料是滇池城南南头港的新鲜牡蛎。熟米粉和生米粉按1: 1的比例混合成糊状,然后在米糊里撒上葱花,再裹上生蚝,在油锅里炸至金黄色。在油炸过程中,掌握油温是至关重要的一步。太高容易变焦,太低则不能保证炸牡蛎的金色光泽和适当的成熟度。煎牡蛎后,沥干油。趁热蘸盐粉或鸡精。怕油腻的食客也可以用裹着牡蛎的莴笋叶来品尝,味道一流。

白族知名侨胞冯白乔告诉记者,电炒白牡蛎具有滋阴补肾、清理污垢、美容养颜的功效。小时候经常跟着妈妈在街上吃饭,那是一段快乐的童年记忆。上世纪80年代,他每次从香港回国,当时在电白县政府接待处工作的一位厨师都会为他做最正宗的电城蚝油,口感酥脆嫩滑,味道和他小时候一模一样。

冯白巧还说,电炸白牡蛎有近百年的悠久历史,是当地饮食文化的一大亮点。目前电白正在大力发展旅游业。如果能策划打造粤西独具特色的美食街,展示最正统的地方特产,将是一张璀璨的岭南美食文化名片,有助于当地旅游业的发展。(结束)


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