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“青青园中葵”是什么葵


时间:2022-01-10  来源:  作者:  点击次数:


几年前,冬日暖阳的时候,我懒懒地坐在一个小窗里,读着《古诗源》。在中国诗词中,我见过“葵”好几次:“绿园里的葵”、“采葵作汤”、“采葵不伤根”。《辞海》解读“向日葵”:“植物名,即‘冬葵’,是中国古代主要蔬菜之一.江西、湖南、四川等省仍有栽培,但远不如古代重要。”冬葵可食用,清代阮元说是“古人食用”。老家没发现野生锦葵,但知道野生锦葵和它的姐姐在同一个家庭,也是一种可食用的野菜。当时正是大雪纷飞的时候,最低气温已经降到零下四五摄氏度,但是锦葵不会完全掉下来。为什么不挑一些来煮汤呢?

南滕州和枣庄东城都是我的家乡。这两个地方的老村子里都有野生秋葵。我看到它之前并不知道它的学名。我以为当地只有一种向日葵不是向日葵。后来,一种向日葵被引进农场花园,这是秋葵吃它的果实,而不是它的茎和叶。十年前,我读了几本关于植物的书,带着相机去乡下鉴定和拍照。才知道老家既有锦葵,也有蜀葵,但当地人不直呼其名。因为两种锦葵的叶子相似,蜀葵又高又大,而锦葵又矮又小,所以被称为大大小小的“梗花”。Malva指的是“花之美”,《诗经》有句俗话“把眼睛当胡子看”,而陆谦《诗疏》说“一把胡子,一棵垂肉,紫色、绿色、可食用、微苦”,我挑它。再试试蜀葵叶,有点粗糙蓬松,味道有点差。问村里的老人干草花的叶和茎是否可以食用,他回答说:“以前闹饥荒的时候,不要提绿叶,连树皮和草根都吃了,但如果不是饥荒,谁会吃这种黄色的种子。”家乡有苏东坡和陆放翁称赞的野窝菜,很少有人吃。大多数人只知道它们的俗名,把它们当成杂草和野花。我是从报纸上得来的,问了农民,把鉴定出来的野菜摘了煮了,享受野菜的味道和游览古代的乐趣。

冬葵作为一种蔬菜食品,是一种古老而常用的蔬菜,其名称见于古籍:《诗经》有诗,《周礼》有录,汉乐府有歌,鲍照有赋,贾思勰王镇有种植方法,阮元有考,唐宋大师李白、杜甫、白居易、苏轼、陆游、杨万里等都有关于吃葵花的名言。元代王镇《农书》说:“葵是各种菜肴的大师,四季皆备。它丰富而耐旱,香甜无毒.真诚的蔬菜和蔬菜是最好的产品,民生也有补贴。”明李时珍在《本草纲目》中知道古人过去常吃的这种好蔬菜,说:“现在人们不再吃它了,也没有种子了。”不吃,只为药材和花卉;没有,只有野生的,所以《本草纲目》把“向日葵”从蔬菜搬到了草地。

明朝中期以后,或者李时珍在世的时候,真的没有人再吃冬葵或者种植冬葵吗?清代嘉庆丁丑科状元武奇猛在他的著作《植物名实图考》《非常的错误》中给予了明确的否定在称赞李时珍《本草纲目》“广泛的研究取得了巨大的成就,他的书都是作家写的”之后,他接着从书中谈到了葵:“也有人说,今天的人不再吃饭,没有种子。说这话而不种向日葵的人不知道向日葵,而种向日葵的人也不敢说出向日葵的名字.唉!一个人不知道,但今天不知道;如果一个人不吃,但今天没人吃,自信的结果是什么?”因为吴先生读了地方志,走访了农村的农民,他知道冬葵不仅在明清时期被人们食用,而且被人们种植:“江西、湖南都种过。湖南也叫葵花菜,也叫冬寒菜,江西叫云菜。”他在湖南当官的时候,在离官职不远的另一个村子里有一个菜园:“下课后种两三个地区的向日葵,年底就够了。”吴先生看过冬葵,问菜农要

那么,李时珍对阿葵说了什么?按照惯例,李先生编了《本草纲目》。虽然他“寻访白氏,遍游四地”,但一定有未读的书和尚未到达的地方。不可避免地会有关于草药的遗漏甚至错误陈述。更何况从明朝开始,吃葵花种葵花的地方真的很少。李时珍同时代的学者王世茂也说:“古人吃蔬菜的时候总叫向日葵,今天却没有向日葵的名字,不知道吃什么。”可以看出,李先生并不是随意谈论葵的话。武奇猛在《植物名实图考长编》中说:“《江西志》含有大量的向日葵蔬菜。不知李时珍为何没考上?”从《本草纲目》所列的引用书目来看,李先生引用了数百种中药、古今医家、典籍、史书的大量书籍,却很少查阅方志。原因可能是地方志印的不多,藏家少。像当时的李先生,一些有地方志的政府官员和先生可能不会提供方便,也可能不像吴先生的官员那么容易。即使在当时,种植蔬菜收入非常详细的地方志也不多。

清初阮元撰《葵考》辨古“正魁”,武奇猛《植物名实图考》附“东魁”考证。阮元说葵:“唐宋以后,食客数量越来越少。现在的人都不吃这个菜,对它一无所知。”这个理论和李时珍的理论没有太大的区别,但是阮先生却一遍又一遍地说:“但是为什么今天是一道菜呢?”古人的向日葵,也就是今天人们种植的紫色花朵的向日葵”。这就是“古向日葵”。阮先生还用半亩地种金钱葵花,“把它的叶子剪下来,用油煮,光滑肥美,味道鲜美”。这种考证赢得了吴其孟的心,称赞阮先生是“真知者”。武奇猛说:“煮向日葵和糯米是农民的食物;青紫色植物,小米葵花蔬菜,山野菜,仁人志士,绝对不是恶。“阮元先生和武奇猛先生都是有见地的人。他们知道向日葵“被古人吃了”。当时人们还有一种吃货,那为什么不通过种植来吃呢!阮先生和吴先生种了冬葵,但我出生后再也没见过冬葵。不如我们听从陆机先生的建议,一年吃几次?用油煮锦葵,先用水炒一会儿,等煮透了,再带最好的汁。当它用作汤时,感觉很滑,就像那些吃冬葵的人说的那样。

“古葵花”就是金钱葵花,也就是冬葵花。阮先生有考试,吴先生说可以。不应该有争议。从锦葵科植物形态来看,锦葵、锦葵和蜀葵的叶片最相似,蜀葵叶高花大。003010说锦葵是一种两年生草本植物,高度60-100厘米;茎直立,分枝,有毛。叶形圆形或肾形,通常5-7钝裂,边缘有钝齿;叶柄长8-18厘米。紫色的花.“锦葵是美丽的,所以《中国高等植物图鉴》有一首诗把它比作美,而现在一些城区种植锦葵作为一种美化花草。冬葵也被称为冬季凉菜。2000年,武汉大学发表的《诗经》引进了冬冷菜,其株高、叶形、花形均与《野菜资源及其开发利用》“锦葵”相同

,是否在有些地域冬寒菜也包括锦葵呢?《成都蔬菜栽培》介绍冬寒菜有两种,其品种特性略有不同:大叶冬寒菜“叶近圆形,为七出浅裂,叶缘齿状,有茸毛。叶柄绿色。茎部肥大,不易抽苔。耐肥,品质细嫩”;小叶冬寒菜“叶近圆形,为五出浅裂,叶面微皱,茸毛多,深绿色。叶脉红色。易老,易抽苔,叶肉薄,品质中等”,这里所言冬寒菜就有大小叶二种。

  “立冬的萝卜小雪的菜”。鲁南立冬以后,菜园里的萝卜、白菜渐次进家。气温在零下五度前,锦葵虽已高叶倒伏,低叶却青翠依旧,采其嫩叶食之还是时候。《齐民要术》说采葵为“掐葵”,这是实际动作。葵叶梗颈稍有韧劲,以手掐之也不如用剪刀更为方便省力。阮元先生说“剪其叶以油烹食之”,不用“采”“掐”字,确实“是真知葵者”。

  (作者:孙南邨)

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