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参观成都川菜博物馆:空肚子进去,打饱嗝出来


时间:2021-03-29  来源:  作者:  点击次数:


让你空着肚子进去,打着饱嗝出来

你知道在成都,有一个博物馆,你可以空着肚子进去,打个嗝出来。

这是成都川菜博物馆,位于皮都区三道岩镇,不仅是国家AAA级旅游景区,也是国家三级博物馆。成都川菜博物馆是以美食文化为展示内容的活主题博物馆。占地40多英亩,收藏6000多件。走到门口就能闻到各种食材的香味。走进博物馆,川菜、川酒、川茶、川剧、四川建筑、四川园林……川西民居建筑构成了新古典园林风光。

追根溯源

  这座博物馆要把川菜讲明白

“随着川菜的发展,川菜馆遍布全球。一句夸张的话,有人的地方就有川菜。”成都四川博物馆馆长张告诉成都商报红星记者,川菜产业总体来说是繁荣的,但是每张桌子上都有成千上万的鲜花。没有哪家餐厅能代表川菜,也没有哪家川菜餐厅能从文化历史层面展示川菜。“说实话,大家对川菜文化的了解真的不够深入,包括我们正宗的四川人和川菜大厨。”张问记者,川菜什么时候有,经历了怎样的发展演变。花椒是什么时候传入四川的?为什么郫县豆瓣是川菜的灵魂?为什么手抄的皮是方的,饺子的皮是圆的?麻婆豆腐要用郫县豆沙做几年。宫保鸡丁如何正确饮食?“正是因为要追溯这一系列问题的源头,才建立了四川博物馆。”

说到四川博物馆的建设,不得不提到四川博物馆的老馆长——。在博物馆建造之前,他是一名厨师。几十年来,他怀着继承和发扬川菜文化的心,致力于川菜文化的研究、传承和保护。川菜博物馆筹备了20多年,2005年开始破土动工,最终于2007年5月18日(世界博物馆日)正式开放。

当时川菜博物馆是第一个以美食文化为展示内容的博物馆,厨房创造性地放置在大厅中央。建立了川菜行业第一个透明厨房,将剑士的温、色、香、形零距离呈现给游客,是对传统餐饮厨房的颠覆性创新。

动态感受

  除了看厨师怎么炒,还可以亲自上去炒

成都川菜馆作为成都的旅游卡,是可以吃的博物馆。食者可以张开肚皮。

博物馆里有一个互动体验式川菜项目。游客不仅可以在专业厨师的指导下亲手制作经典川菜,还可以听到厨师传授川菜文化,传授传统烹饪技艺,全方位感受川菜的切割技巧、烹饪温度和烹饪工艺,感受川菜“无油烹饪、不换锅、酱炒、小火煸炒、一锅煮”的特色,通过鼻子品尝。

为什么要在博物馆里设立这样的体验项目?张告诉记者,传统博物馆是以“静态”和“冷参观”的方式向公众展示的。川菜馆想打破静态,把原来的中餐厅改造成互动体验区,吃到肚子里的美食,让川菜文化烙在心里。

静态参观

  古人用什么做菜、装菜、炒菜

当你来到收藏博物馆时,你可以看到从战国到现代的3000多件川菜餐具。这些收藏品可分为炊具、食品容器、酒器、餐饮用具和茶具,又可分为青铜、牙骨、陶器、瓷器、铁器、木材、竹子等。此外,藏品还包括与川菜相关的文字介绍、书籍、图纸等。川菜原料展区,川菜之魂郫县豆瓣是清代专门手工酿造的,观众可以体验郫县豆瓣300多年的传统制作工艺。

对灶王的崇拜是四川民俗文化不可或缺的一部分。在民间,灶王负责“说天上的好话,维持下层世界的和平”。在中国最大的厨房王庙,游客可以体会到“每顿饭都来之不易”,珍惜生命,与自然和社会和谐相处。

川菜原料加工工具展区展示了一系列石磨、巢、风谷机等。由我们的祖先使用,充分恢复了古老的农村生活场景。

导演健保

清代康熙年间亭窑咸菜坛——青花四开山水人物咸菜坛

这家川菜博物馆的藏品由两部分组成:坛身和坛盖。整个器物以蓝釉为底色,绘有青花山水人物,坛底有“康熙年志”字样的楷书。该装置制作规整、细致,胎质洁白,蓝白发色自然稳定,具有典型的“三代清”特征。山水人物画依然沿袭明末画风,采用董其昌山水画“远山、中水、树近人”的布局。画面流畅优雅。这种画风曾一度流行,因为康、雍、干三代皇帝都非常喜爱。

其中,天蓝色釉意为“秋水长天同色”,“雨过天蓝”,在中国儒家思想中赢得了“宁静悠远”的味道。开光是指在器物的突出部位画一个长的、方形的、圆形的、菱形的、云形的、花瓣形的柱框,并在其中画出花朵和图案,可以突出主题。因为这种方法就像打开窗户看到房子里的光线一样,所以被命名为开灯。整个收藏都有一定程度的恢复,但由于其罕见的存在而具有较高的艺术价值和经济价值,作为川菜文化中具有代表性的食品容器更是凤毛麟角。

灰陶咸菜罐

这是汉代的咸菜坛子,叫“双唇坛子”。当时的四川人已经明白了科学方便的用水密封保存食物的方法,这和现在的泡菜坛子是一个道理。

成功

都商报—红星新闻记者 邱峻峰 曾琦

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