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快来看,烤羊肉串也有全国冠军!


时间:2021-09-28  来源:  作者:  点击次数:


新华社乌鲁木齐9月27日电问题:快来看看,烤串也有全国冠军!

新华社记者姜琳、丁磊。

27日,全国乡村振兴职业技能大赛正在新疆国际会展中心举行,一阵羊肉香扑面而来。然而,事实证明,“中国烹饪厨师(烤羊肉)”项目的参赛者正在激烈争夺烤串.

“这是全国技能大赛首次开设羊肉烘焙。过去,中国厨师的比赛主要是制作八大菜系。新项目既突出了大赛举办地新疆的美食特色,也顺应了年轻人消费的新趋势。”该项目的裁判夏金龙告诉记者。

据他介绍,整个比赛包括两个“规定动作”,分别是烤串和羊排,还有一个“自选动作”,突出了家乡羊肉的烹饪特色。玩家必须在一个回合和四个小时内完成。

不要低估烤串的竞争。里面有很多要领和技巧。首先测试玩家在选肉上的品味和刀工的精准。比赛为每位参赛选手提供一整只羊,可以随意选择用哪部分肉。但要求做10串色、香、味、意、形、养齐全的羊肉。烤好后,每根串肉扦的重量在45g到50g之间。

“羊肉宜肥宜瘦,宜外嫩,宜热宜香。味道不错,没有柴火。”夏金龙说。

在现场,记者看到,参赛选手们拿着刀往下掉,将切好的肉片加入各种调料,然后放入竹签,放在串肉烤炉上。伴随着“咝咝”的烘烤声,一串串又香又油的羊肉串很快就出来了,看起来非常诱人。现场多位评委打分后,得分最高的自然是烤串全国冠军。

小烤串如何突出乡村振兴主题?答案是鼓励使用我们家乡的地方特色和创新。记者注意到,除了食盐、孜然粉、辣椒粉等常见调味料外,部分参赛选手还添加了柠檬、香叶、罗勒叶、白胡椒等。既保持了羊肉的鲜味,又赋予了烤串不同的风味。

整个比赛中,同样是中国烹饪大师、世界厨师联合会国际裁判的夏金龙对选手的表现表示满意,直言“想不到”。

“烤串不是中国烹饪的标准菜,但基本上在民间‘自由生长’,其技术也不系统、不规范。不过,这次参赛选手在选材、烹饪、设置、设计上都非常讲究,可见他们真的很努力。”夏金龙说。

来自湖北省邹志平技能大师工作室的李新新,用羊肉串、羊排、烤羊腿代表他所在省份的工人。他告诉记者,他早在两个月前就开始准备比赛了。代表学生组的张子豪也去当地的新疆烧烤店学习了一周。

“这次比赛开阔了我们的视野。在同台竞技的同时,我们也互相学习,互相融合,互相交流。”李欣欣说。

此前,已有23个省(区、市)开展省级选拔赛,6000多名选手参加了选拔。最终,640名选手入选,来到新疆参加全国乡村振兴职业技能大赛。

“通过就地培养选拔,可以在农业家庭户籍人员中培养一批优秀技能人才,带动更多人学习技能。”夏金龙说,“经过一段时间的训练,队员们的技术水平和文化素养都得到了提高,真正实现了我们以赛促学、以赛促训的目标。"(结束)


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