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这个春天,你吃过哪些小野菜?


时间:2022-05-01  来源:  作者:  点击次数:


来源:中国科学院之声

“山顶绿树调莺舌,山腰野菜飞黄蝶”。春天万物滋生,草长莺飞,新鲜翠绿的野菜悄然而出,在山野之间自由生长。这是大自然给人类最好的礼物,味蕾上的记忆就藏在这些野菜里,越久越新。

第一部分香椿

香椿是楝科香椿属的树。其嫩芽清香可口,是春季不可多得的美味,被称为“树上菜”。芽富含蛋白质、钙、磷、钾等人体所需的数十种微量元素和矿物质,享有“蛋白质最高”的称号。

香椿芽是红色和绿色的。绿体翠绿,若呈祖母绿状,称为绿芽香椿;其红如玛瑙之红,名为红芽香椿。虽然颜色不同,风味口感略有不同,但营养价值基本相同。都是提高免疫力的优质时令蔬菜。

根据生长时间和味道的不同,香椿芽可分为第一芽和第二芽。物以稀为贵,初芽量少、新鲜、色泽好的香椿是餐桌上的抢手货;香椿正当季,大家都可以品尝。

香椿芽有一种强烈的气味,但不同的人对这种气味有不同的看法。喜欢的人会觉得特别香。大文学家汪曾祺曾以“一杠入口,三春难忘”赞美香椿的鲜香;不喜欢的人感觉到一股怪味,受不了,也就避不开。

作为一种蔬菜,香椿在春天只有十多天的寿命。如果错过了,就要再等一年了。但是好吃的时候硝酸盐含量不低,可能会引起过敏反应。野菜虽好,尝鲜就好,千万不要贪吃。

你吃过香椿芽,见过香椿开花结果吗?香椿的花期是夏季。开花时,有许多密密麻麻的白色花朵,在一根短枝上聚集成一个花序,点缀在常青树之间,像一串串小米粒。这样一来,到了秋天,果实就是一个蒴果,熟了就裂成五瓣,但更像一朵花,成串地落在地上,非常适合做装饰品。更有意思的是,香椿的果实和松果一样,遇到潮湿的天气也会闭壳。

第二部分水芹

水芹是一种历史悠久、富有诗意和深刻文化内涵的植物。103010中记载:“美食之美,云梦之芹”。据说楚国有一种很好吃的蔬菜3354芹菜,就是我们现在吃的野生水芹菜,所以水芹菜在《呂氏春秋》也叫楚魁。

水芹是伞形科水芹属多年生草本植物,是我国的本土蔬菜。多生长在浅低洼处或池塘、沟渠旁,全国各地分布广泛。与莲藕、茭白、芡实、慈姑、荸荠、荠菜、菱角并称江南“水八仙”。口感酥脆,气味鲜美,是一种非常难得的蔬菜,自古以来就受到人们的喜爱。毕竟古代祖先吃的蔬菜不多。

野生水芹通常生长在潮湿的岸边或浅水区。其光滑的茎中空、柔软、无明显纤维,口感酥脆。整株植物散发着浓郁的草药香味,有人喜欢,有人抵触。

新鲜的野生水芹,出淤泥而不染,可以搭配各种食材。通常最简单的方法就是洗净,切段,炒熟。出锅的时候很好吃。

除了吃,水芹还和“招生”有关。“盘水,疏采秦”是诗经《尔雅》。

中的句子。“泮水”指泮宫里的水。据注解所说,泮宫是周朝诸侯立的学府,相当于现在的大学。这句诗描述的是古时进入学府的学子们在水边采水芹菜时场景。可见想要在泮宫里采水芹,必须要是考入学府的学生才有资格。从此采芹便成了入学的代名词,后来逐渐演变成考中秀才的意思。

  虽然水芹味道鲜美,但是在不确定的情况下,千万不要随意采摘野生水芹菜。万一摘回来的是高仿,就要面临生命安全问题了。

  Part.3  诸葛菜

  诸葛菜是十字花科诸葛菜属的一年或二年生草本植物,常在农历二月盛开,又被称为二月兰,顽强地生长在山地、路边、平原等地。十字花科是蔬菜大户,里面有我们日常吃的白菜、油菜、萝卜、甘蓝等等。它们的花朵四瓣,呈十字形,果实为长角果(荠菜的果实为短角果,像爱心形状),里面裹着小小的黑色种子。这些小小的种子含油率较高,可以用来榨油。

  二月兰仿佛是春天里的一首诗。蓝紫色的花朵从初春一直开到暮春。起初是零星的几朵,散落在荒野中,毫不起眼;不多时便开成了一片花海,梦幻般地跳入眼帘、印入脑海。

  在细碎微小的野花丛中,二月兰是绝对的佼佼者,花大色艳,成片成片生长在大地上,视觉冲击力特别强,颜值不输园艺花卉。如今已经被园艺学家们培育成观赏花卉,作为景观进行盆栽、地栽,极具观赏价值。

  颜值在线的诸葛菜,幼嫩的茎叶也是美味的时令野菜,不过味道有些微苦。采摘、洗净、焯水后,可凉拌、作馅、清炒。出锅时浓浓的菜香中带着淡淡的清苦味,散发着春天的味道,回味无穷。

  Part.4  薤白

  薤(xiè)白是百合科葱属草本植物,具有地下球状鳞茎。除新疆、青海外,全国广泛分布,也被称为小根蒜、藠(jiào)头,是春天里不可多得的一道美味菜肴。

  辛辣味强烈的薤白,是典型的药食同源植物,富含蛋白质、氨基酸、食纤维及人体所需的微量元素。既增加营养又改善口味,经常食用,不仅预防贫血,还有利于强筋健骨。

  作为时令野菜,食用方法很多。采摘全株,洗干净后,可以蘸酱生吃、做汤、作馅、还可以腌制成咸菜,开胃爽口。最便捷家常的烹饪方法是薤白炒鸡蛋。切碎的薤白和鸡蛋液拌匀,在油锅中炒至金黄,加入少许盐,出锅。清新亮丽、香气扑鼻,令人记忆绵长。

  Part.5

  苦苣菜

  苦苣菜是菊科苦苣菜属一年生或二年生草本植物,几乎全球分布,常生于山坡或山谷林缘、林下或平地田间、空旷处或近水处。茎直立生长,光滑无毛,内部中空,折断后有白色乳汁流出;叶片柔软,羽状深裂,边缘生长有不规则小尖齿或短刺状齿;数量繁多的黄色舌状小花聚集成头状花序;果实成熟后跟蒲公英一样带有细软白色冠毛,在风儿吹动下,离开植物妈妈,寻找合适的土壤安家,开始新的生命轮回。

  作为我国传统食用野菜,苦苣菜味道有些苦,但营养价值相对较高,含有蛋白质、多种维生素和多种氨基酸记忆丰富的微量元素。食用时,先洗净焯水后,再进行凉拌、炒食、做腌菜等,不同制作方法,口感风味略有差异。

  一年之计在于春,小野菜们在春日里也忙不停,积累能量,盎然生长,努力绽放生命之美,为人类送来味觉上的满足感。味觉是有记忆的,那是对过去时光的惦念。自然里摇曳的野菜,有哪些是烙在时空里挥之不去的想念?

  参考文献:

  1。 中国植物志http://www.iplant.cn

  2。 安卓。苦苣菜总黄酮提取、纯化工艺优化及抗氧化活性研究[D]。北京农学院,2012。

  3。 马婷婷“舌尖之春”香椿,过敏了怎么办? [J]中华临床免疫和变态反应,2021(10):581-582。

  4。 郑毅等。野生水芹菜的营养价值及高产栽培技术[J]。北方园艺,2013(15):63。

  5。 李琼。薤白食药用价值及栽培技术研究进展[J]。特产研究,2022(15):111-115。


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