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市场上的这些莓,我猜你叫不出名字


时间:2022-05-03  来源:  作者:  点击次数:


你有这种感觉吗?这几年,每次去水果摊,总能发现好几个好看的水果品种,但根本叫不出名字。今天,我做了一个“贝里乐谱”。首先,我会给你一盘各种各样的浆果。

浆果是什么?草莓,蓝莓,覆盆子.市面上这些明显长得不像的水果,都叫“某某浆果”。再看英语:草莓是草莓,蓝莓是蓝莓,覆盆子是覆盆子……都有一个“浆果”!这些水果名称中的“浆果”只是“浆果”的翻译。

“浆果”作为一个词独立出现时,一般指的是小而多汁的水果,以前翻译为“浆果”。但在植物学中,“浆果”有一个特殊的定义:由单朵花的单个子房发育而成的肉质果实。名为“浆果”的蓝莓是浆果,但草莓和覆盆子不是。译者另辟蹊径,采用古汉语中的“浆果”一词来形容短草和苔藓,并为其命名。

树莓是由一朵花的多个雌蕊发育而成的聚合果,并不是大家认为的“浆果”。

在植物分类学中,各种“浆果”分属蔷薇科、杜鹃花科、虎耳草科等多个科,但彼此没有关系。但在大众眼里,它们确实有共同点:果实精致明亮,酸甜多汁,植株比较低矮。我们可以在植物学分类之外为它们创建一个通俗的分类:“浆果”。

第一部分

“混血”草莓,日本人当道。

蔷薇科草莓

大多数中国人最熟悉的是浆果,是红草莓。但我们吃的,严格来说,不是果实,而是膨大的花托。草莓表面的那些“种子”才是它真正的果实。

草莓来自蔷薇科草莓属,约有25种,分布于世界各地的温带地区。大多数野草莓都很小,吃起来不好吃,但闻起来很甜。

因此,从古罗马开始,人们就开始从野外采集和引种草莓。

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  图片来自:gardenersworld.com

  16世纪,探险家在北美洲的荒野中发现了“弗州草莓”,马上被带回了欧洲。这个物种的果实虽小,但结果量大,香气浓郁。后来,法国人又在南美洲发现果实格外大的“智利草莓”,同样带回家。只可惜很不凑巧,带回的智利草莓全是雌株,整整30年不结果,只能扦插繁殖。

  直到18世纪中期,奇迹降临:间隔栽种的弗州草莓和智利草莓发生了自然杂交,结出了又大又甜的果实!第一个现代草莓品种——“凤梨草莓”由此诞生。从此,人们开始引入其他野生草莓的基因,对凤梨草莓进行疯狂改造,不到300年,就衍生出了2000多个品种。

  图片来自:researchgate

  今天我国市场上,有来自各国的草莓品种,其中“红颜”和“章姬”这两个日本品种最为畅销。最近流行的丹东99草莓,也属于日系红颜草莓。中国自己的草莓品种,由于育种研究起步晚,眼下还竞争不过日系草莓。

  红颜:最常见,鸡心形,大红色,肉质

  较硬,酸甜适口,是水果市场和草莓采

  摘园的主力。

  章姬:长圆锥形,浓甜美味,

  但果肉较软,容易压坏,不耐运输。

  淡雪、桃熏等粉、白草莓:草莓“白富

  美”,价格是普通红草莓的五倍以上。

  浅色是由变异或杂交产生,不是“转基因”。

  幸香:市场上往往直接标“小草莓”而不写名字,个头明显比红颜小一圈,果实近似桃形,鲜艳的深红色,果肉硬度高,吃起来脆甜。常有空心。草莓是否空心,取决于品种和果熟期的水肥条件,“打激素”只是江湖谣言。

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  不过,我国拥有世界近一半的草莓野生种,科学家们正利用国内优秀的野生草莓资源,培育更独特的杂交草莓。

  Part.2

  “爆浆”树莓,五彩缤纷

  蔷薇科悬钩子属

  如果你在野外灌木丛中,看到无数小珠攒成的小野果,那多半是蔷薇科悬钩子属的莓果。这类果实属于“聚合果”,由无数小果聚生在花托上,组成一个大果的模样。

  悬钩子是莓果里的大家族,全世界有700多种,我国有近200种,分布遍及全国。从5月直到11月,都能在山林中发现它们的身影。

  西方人将个头较大的悬钩子请进水果店,取名“raspberry”,也有粗糙带刺的意思,与悬钩子异曲同工。而中国人将之译为“树莓”,因为悬钩子虽是低矮灌木或藤本,却有树木般的姿态。

  树莓的果实很多样,有红、黑、黄好几种颜色。由于种类太多,人们又分了树莓、黑莓、露莓三大类群。

  露莓也是紫黑色的果子,表面有一层露水般的白霜。它是一种蔓性悬钩子,枝条细弱匍匐,不像树莓和黑莓那样支棱。图片来自:Wikimedia Commons

  鲁迅笔下的“覆盆子”,也是悬钩子家族的一员。其实悬钩子属的很多种类都可以叫做覆盆子,因为果实摘下来看是“空心”的——中心花托位置会留下一个或深或浅的凹陷,让果实像倒扣的小盆。

  我国各地有许多种野生悬钩子,比如山莓、蓬蘽、高粱泡等。其中,江浙一带常见的“蓬蘽”,最有可能是鲁迅笔下的“覆盆子”,春末夏初时,在市场上也偶能见到。

  Part.3

  蓝莓小红莓蔓越莓

  杜鹃花科越橘属

  与前两种蔷薇科的“聚合果”不同,来自杜鹃花科的蓝莓,是符合植物学定义的“浆果”。它们的果实不抱团,独立发展,多汁的果肉里包着极小的种子。

  杜鹃花科越橘属中,所有长着蓝紫色浆果的成员都能叫蓝莓,蓝莓表皮总有一层白霜,那是其在生长过程中天然分泌的一些糖醇类物质,不但不影响味道,反而是新鲜的标志。

  图片来自:Wikimedia Commons

  越橘属的“属长”越橘,则是红色的,俗称“小红莓”。它广布于北半球高纬度地区的高山灌丛里,我国也有,东北地区当野果吃。在北欧,小红莓非常流行,当地会专门栽培,用来制作果酱、饮料。

  图片来自:Wikimedia Commons

  越橘属里还有一种知名的莓果——蔓越莓。零食每日坚果里的红色果干就是它(广告位招租)。

  蔓越莓的老家在北美洲的酸性泥炭沼泽。秋季,果实由青绿变为浓艳的红宝石色,便可以采收了。跟其他娇嫩的莓果不同,蔓越莓的果实很硬,采收时粗鲁一点也没事,所以大部分农田都以“水收”方式采摘。

  蔓越莓水收现场。先往种植蔓越莓的泥塘中注入30厘米深的水,然后开动蔓越莓收割机,搅动水流和蔓越莓的枝条,让果实脱离植株。由于果实中间有气腔,会浮在水面上,人们只需把果子用围栏圈起来捞走,再用泵把水抽干就行了。

  Part.4

  小众莓果“醋栗”

  虎耳草科茶藨子属

  很多人第一次听说醋栗是在语文书里——契诃夫的小说《变色龙》中,作威作福的警长出场,身后跟班就拿着一筐没收来的醋栗。

  醋栗是虎耳草科茶藨(pāo)子属果实的统称,也属于莓果大家庭,其中个儿最大、肉最多的叫“鹅莓”。醋栗顾名思义,味道很酸,原本只能做果酱、果汁和果干。但现在经过选育的栽培品种甜度提高,能当水果吃了。

  跟前文众莓相比,醋栗是中国人最陌生的莓,水果摊基本见不到。

  但其实,醋栗早就以其他形式“潜入”了我们的生活:“黑加仑”味的果汁、酸奶、零食太常见了——这个黑加仑,其实就是黑醋栗,中文正式名叫“黑茶藨子”。

  图片来自:wiki

  茶藨子属植物主要分布在欧亚大陆的寒冷地带,除了黑醋栗、鹅莓,常见的还有红醋栗(红茶藨子)。它们的标志性特征,是果皮下有一道道纵纹,再加上残留的花萼,整体看上去就像小灯笼,精致可爱。

  我国目前只在东北等地栽培有少量醋栗,对它们的应用还不广泛。但在未来,它们没准也会成为丰富水果摊的一支奇兵。

  图片来自:wiki

  来源:博物


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