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今夏雪糕为什么这么贵?


时间:2022-06-08  来源:  作者:  点击次数:


记者张馨

“不要拿不认识的冰淇淋,会变得很不幸。”最近这个话题在网络间传播的越来越广。很多地方的消费者表示,很难买到3元以下的便宜冰淇淋。北京青年报记者走访市场发现,每个十几元的雪糕越来越占据路边小店的冰柜。继去年钟的“天价雪糕”引发热议后,随着今年夏天茅台雪糕的上市,雪糕市场正在经历“没有最贵,只有更贵”的怪圈。

 便利店里“新贵”扎堆

  小店3元以下雪糕难找

6月7日,微博热搜上出现了一个“冰淇淋就该这么卖”的话题。视频中,卖冰淇淋的冰柜上贴满了各种冰淇淋的图片及其对应的价格。有网友在相应话题下曝光了自己家附近冰淇淋冰柜的图片。北京青年报记者注意到,在这些标注雪糕价格的图片中,几乎看不到1元的雪糕,3元以下的产品在冰柜里成了“少数”。部分冰柜最贵的冷饮单价接近40元,但产品个位数价格不到一半。在一张图中,14款雪糕中,只有4款定价在10元以下,5元最便宜。

这不是个例。北京青年报记者走访了北京的7-11、罗森、全家等便利店。卖雪糕和雪糕冰柜的产品大多是网络名人做的,品牌和产品大多很少见。价格方面,7-11卖的最便宜的雪糕是麦蒂5块钱做的原味雪糕棒,最贵的是中街1946的纯情巧用,单支20元。

不仅仅是便利店,在一些街边小店或者小型民营超市里的冰淇淋或者雪糕也很难找到单价在3元以下的产品。一些80后、90后常吃的雪糕吧,如乔乐兹、苦咖啡、绿色心情、冰、冰厂、双棍、雪人、老冰棍、布丁等,要么涨价,要么一位难求。取而代之的是钟、李大菊和一群还记不住自己品牌的冷饮新贵。

前不久,“当代冰淇淋的价格有多离谱”冲上了一个热门话题。事情的起因是一位网友发来一段视频片段:他在一家街边小店买了两根雪糕,结账时发现花了37.5元。后来该网友找借口换了两根雪糕,但再次结账时索要45元。对此,网友总结了买冰淇淋的新规则:“不知道就不要拿!否则就不幸了。”

 一方面原料成本上涨

  更因高价雪糕利润高

便利店的冰淇淋从来都不便宜。为什么街边小店的冰淇淋越来越贵?

“我们不是不想卖它。商店里有这么大的地方。如果你把这个放在冰箱里,你会需要那个的。”一家路边小超市的老板坦言,买一个十几元的雪糕,能拿到3元到5元的毛利。一个便宜冰淇淋的价格往往低于一个昂贵冰淇淋的毛利。店家选谁一目了然。一些小超市的老板甚至告诉记者,一些平价雪糕的销量并没有想象中的大,很难走薄利多销的道路。“现在很多人买冰淇淋都是图个新鲜。3元以下的雪糕虽然卖得多,但销量远不如前两年。”它之所以还能在冷柜中占据一定的地位,是因为经销商可以提供更低的价格或者搭售资金。

不仅如此,一些冷饮经销商表示,最近一两年一些品牌的经典产品价格大幅上涨,使得3元以下的廉价冰淇淋越来越少。比如绿色心情的零售价从2元涨到了3.5元,乔乐兹卖4.5元,苦咖啡卖到3.5元,有些口味的冰卖到5元,东北大板的原味卖到4元等等。主要是原材料持续上涨造成的。

据统计,从2008年到2020年,冰淇淋生产的牛奶、淡奶油等原材料成本上涨了80%左右。不仅如此,有厂商表示,近年来一些品牌追求“原料升级”,比如纯牛奶,也推高了成本。

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北京青年报记者注意到,廉价冰淇淋的减少与成本上涨有一定关系,但更多的冰淇淋和冰淇淋品牌忙着挤进新的赛道,追求高附加值的新产品。从茅台进军冰淇淋市场可以看出,为什么这个行业乐于陷入新品越来越贵的怪圈。

据I茅台微信官方账号显示,三种茅台雪糕上线51分钟,已售罄4万多份,销售金额超过250万。线下旗舰店购买的人排起了长队,7小时销售额破20万,茅台雪糕总销量超过5000支。这么受欢迎是因为物美价廉吗?不是,目前茅台雪糕的价格可谓雪糕中最高的。每克价格击败哈根达斯,迫使去年因“天价冰淇淋”而备受争议的钟出局。那么,它贵有原因吗?

根据茅台的官方APP,66元销售的两款冰淇淋都添加了2%的53度贵州茅台。单个75g雪糕含贵州茅台酒1.5g。3度500ml天妃茅台建议零售价1499元,约合人民币4.497元。茅台冰淇淋合伙人——蒙牛最贵的冰淇淋蒂兰圣雪,最小码杯(90g)的官方旗舰店价格是20元。按照以上零售价格叠加,茅台雪糕即使卖25元,也有可以满足合作双方产品的利润空间。

另外,在线上购买还需额外支付高于目前市场平均水平的快递费或配送费,其利润空间可想而知。

  与茅台冰淇淋异曲同工的还有各地层出不穷的IP文创雪糕。虽然这些雪糕大部分由国内冰淇淋生产企业代工,只是因为形状不同,一根价格就卖出比同工厂兄弟产品高数倍的身价。“一根梦龙12元,一根文创雪糕25元。所以我果断选择梦龙。”在北京一家门票10元的公园里,一位消费者这样说。这并不是文创雪糕价格的天花板,目前北京地区最贵的文创雪糕售价约40元。有消息称,生产一支高品质的牛奶雪糕,包括冷链在内,成本价大概7元到8元。

  卖的贵、利润高,还如此受追捧,除茅台等IP的附加值外,就是因为这类产品需要到指定地点才能买到的“稀缺性”以及消费者的猎奇心理。晒这种稀有的消费体验已经成为时下年轻消费者的一种消费习惯。一些消费者更是为“紧跟潮流”“不落人后”,甚至为在社交媒体上的一个“点赞”,愿意为这类产品的高溢价买单。

  专家提醒

  高价新品生命周期更短 更容易被市场抛弃

  让冰淇淋行业刮起网红风,靠的还是企业的营销手段。去年,靠预售、限量、套餐销售等,让自己的糕类冰品成为新爆款还引来黄牛的钟薛高,不仅经历“天价”“虚假宣传”等质疑,被扒出其品牌早年间把产品分发给小红书达人们免费试吃,请他们在平台上写测评,上万篇笔记瞬间霸屏小红书。就是因为钟薛高这类具有网红基因品牌的成功,让不少冰淇淋品牌发现产品的新属性——社交。当消费者吃雪糕不再为了解暑,冰淇淋行业也紧随新茶饮行业,一脚跨进休闲食品范畴。

  中国食品产业分析师朱丹蓬表示,新生代消费群体对于情感以及品牌的调性比较敏感,这部分人群推动冰淇淋属性的转变,也为市场带来巨大的增长空间。然而,这部分消费者往往喜新厌旧的速度更快,且选择更多。如果冰淇淋、雪糕企业只图噱头,则很难抓住他们,因此冰淇淋行业高价新品的生命周期更短,更容易被市场抛弃。


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