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卤有有方韫程:以创业者为本——低成本创业指南


时间:2022-06-12  来源:  作者:  点击次数:


文/方玉成

编辑/孙彭越

大家好,我是陆游联合创始人方元成。非常感谢锌金融举办的新消费主题论坛。借此机会,我想和大家分享一下“以创业者为导向,低成本创业指南”这个话题。

首先简单介绍一下卤的品牌。陆游是2020年年中成立的品牌,创始团队的基因构成比较丰富。创始人周亚刚先生是原海底捞集团的高级管理人员,创始团队一半以上都有在美团、携程等互联网公司多年的中高层工作经验。这让整个团队有了一些互联网的创新思维和打法基因,而失去了餐饮赛道的经验。

目前线下门店集中在北京、天津、山东等北方市场,已开店40余家。卤有定位于社区,专注于做老百姓餐桌的美食。目前我们所有的门店都设在离家最近的地方,比如小区的底层商铺,超市的出租区。店面面积只有10到15平米。这个区域是我们对近30家直营店不断升级、创新、验证的结果。当然,我们也在不断升级和完善新的直营店,希望追求更低的投入和更好的回报。

纵观卤味赛道,整个市场规模可达3000亿元左右,休闲卤味诞生了绝味、周黑鸭等众多优秀上市公司。作为卤味赛道的细分,煮卤味的市场其实非常广阔。

陆游第一次出发时想得很清楚。最重要的是这个赛道跑到中后期的时候,要争取供应链能力。所以,一开始,我们投资建立了自己的供应链和工厂。目前,我们的大部分或全部产品都是由我们工厂加工的。统一物流配送到门店后,进行非常简单规范的操作,符合可售的要求。

介绍完整个品牌,接下来就要告诉你为什么卤煮要做一个面向创业者,低成本的生意。

首先,每个人其实都在经历一场百年不遇的巨变。疫情已经正常化好几年了。在这种状态下,越来越多的人想把命运掌握在自己手中。而且很多中国人或多或少都有“自己当老板,自己当老板”的观念和想法。所以在目前的情况下,越来越多的人因为主观或客观的原因,想要把命运掌握在自己手中,选择创业。

其次,在当前稳定经济、现金为王的大趋势下,具有零售属性的餐饮更受创业者关注,因为现金流相对稳定。

再次,不同于前几年整个经济以光速发展的周期,结合现在的情况,更多的创业者对现在和未来的判断会更加不确定,所以低成本、低投入、低风险其实比高回报、高风险更能被人们接受。

在以上三点的基础上,我们再来看看创业的成本。

首先,从开店成本来看,大家都会想到一些显而易见的成本,比如加盟店。小型项目的加盟费在3-4万元,中型甚至大型项目的加盟费可能已经达到10万元甚至更多,这是一笔不小的开支。

其次是履约保证金,从几万到几万不等。同时,对于餐饮或者线下实体店来说,店面的租金肯定是非常重要的一点,占了整个投资的很大一部分。有些物业还包括每年的固定或每年的管理费,这是显而易见的成本,不容忽视。店面装修和设备订购也占了很大比重。

除了这些显性成本,还有很多隐性成本。

比如对于创业者来说,最重要的就是和市场和时间赛跑。选择一条正确的路比努力更重要。花在正确道路上的时间成本是第一个隐性成本。

除了时间成本,还有一个很重要的隐性成本。对于创业者来说,信心是很重要的一点,无论是大品牌连锁还是小店养家。所以,作为隐性成本的第二点,信心往往被忽视。

第三点可能是对事物的判断。比如他像我们一样选择在这个轨道上创业,因为各种原因,创业不成功。可能是因为他对整个餐饮赛道有一些不同的想法,从熟食卤菜到零售餐饮,对整个赛道的判断。这种判断和想法,作为无形成本中的第三点,往往被忽视。

说完了市场普遍做的事情,我想再给大家讲讲卤素现在在做什么,未来要做什么。

刚才我也说了,品牌运行两年左右,已经开了近30家直营店。我们一直在调试和完善我们1.0和2.0版本的原型商店。整个打磨过程中,内部员工最了解整个店铺,最了解整个公司的一个经营状况,大家都觉得店铺是盈利的。

不错,收入相对稳定都想重度参与其中,所以说我们也应运而生了一个内部合营的模式。

在内部合营的模式中,目前只针对我们内部公司的员工、合作商、供应商这三者去开放内部合营。卤有有公司原则上投资占比是必须高于50%的,这也是给到合营者强有力的内心支持。

同时一些内部的合营员工已经做到了三个店以上,他们就可能会出现自有发展资金短缺的情况。公司也在引进一些传统的或者是新型的金融解决方案,这些解决方案包括第三方参与投资,一起来解决我们的内部合营方的资金短缺问题。

同时我们的内部合营其实就是一个内部创业的概念,因为本身公司在出发的时候就希望以创业者为本,希望可以帮助更多的中小创业者实现他们的创业梦想。于是在内部合营的时候,我们也是没有任何所谓的加盟费、管理费等等,这些都是不存在的,无形之中减少了很多创业成本。

最后一点,在内部合营中,合营方是一定要在店工作的,这样的话他不仅仅是一个门店的员工,他也是门店的实际持有者之一、股东之一、老板之一,他的整个心态和工作状态和投入度都是完全不一样的。而且在店经营的整个过程中,也会给到他自己一个非常好的回报,合营方和公司共同努力经营门店,形成了命运共同体。

这个是目前我们已经在做,而且已经做了快一年的时间。

还有第二个,就是我们目前正在做的一个事情。

俗话说,授人以鱼不如授人以渔。很多外部对我们感兴趣的小伙伴,看到我们的品牌觉得很不错,但是受制他的经济实力,或者他想选择发展的地方是我们目前管理半径还不可覆盖的,那么我们也会采取外部授课的方式,进行一些真正以创业者为本的技能传授。

运营能力是是我们授课的第一点。卤有有的运营团队中有数位知名餐饮或零售品牌的伙伴,我们对自己的运营能力还是非常有信心。第二个授课点是营销能力,营销能力是让你懂得如何去曝光门店,让更多的顾客看到门店。

这两点是我们最看重的两点,也是希望可以传达给创业者最主要的两点。

门店的是否能有序经营,选址会影响50~60%,甚至更高。卤有有自己在使用一套定制开发的大数据选址软件系统,去判断潜在点位的一个大商圈和一个小位置是否符合开店要求,进而提升选址的准确率。同时已经开业的40余家门店,我们对每个门店都做了详细的分析,提炼出选址对于每个门店生意的正影响和负影响,这些也是我们希望传授给大家的,希望大家少走我们走过的一次弯路。

同时,采购原材料能力,包括熟悉卤制的制作能力也是会毫无保留的告诉大家的。

以上这些是卤有有品牌在过去、现在以及未来会去做的几件事情,也结合了这次大会的主题,新消费新市场的方向。希望可以帮助到大家,感谢!

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