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标准频出规范产业 预制菜呈融合趋势发展


时间:2022-06-18  来源:  作者:  点击次数:


本报记者郑江郑州报道

近期,涵盖调理蔬菜行业整体情况、品质评价、具体产品的各种标准正在发布。工厂化蔬菜产业有望在标准化方面快速发展。

艾媒咨询的数据显示,2019年至2021年,中国装配式蔬菜市场规模从2445亿元增长至3459亿元。预计到2026年,我国装配式蔬菜市场规模将超过万亿元。此外,很多跨界布局调理菜的企业都成立了专门的调理菜事业部,在B端和C端都有所突破。但由于产品口味、地域因素等影响,预制蔬菜行业没有全国性企业或龙头企业。

中国食品行业评论员朱对《中国经营报》记者表示,行业格局还没有形成,每个企业都有市场机会。对企业来说,主要靠规模效应,制造爆款产品是初步突破的核心,背后的考验是研发;d、供应链和渠道。对企业来说要有品牌效应,方便、精致、高频、性价比是成交量的主要因素。

在标准下寻求规范发展

“预制蔬菜产业需要标准化。规范越细化,对行业发展越有利。”今年4月,上海味食品科技有限公司董事长吴俊锋在接受记者采访时表达了对行业标准的期待。

果不其然,仅仅过了两个多月,预制蔬菜行业的多项标准相继出台。

6月2日,由农业农村部食物与营养发展研究所和多家头部企业起草的《预制菜产品规范》(以下简称“标准”)团体标准正式发布。该标准明确了调理蔬菜的产品定义和边界,规范了调理蔬菜行业的发展,为调理蔬菜的生产提供了重要参考。

6月6日,JD.COM超市联合中国预制蔬菜产业联盟发布并实施首个电商渠道《佛跳墙预制菜标准》。

中国预制蔬菜产业联盟相关人士向记者提供的资料显示,JD.COM上述标准要求食品添加剂、重金属、卫生学、理化性质、微生物等5大指标达标,已通过9项措施、16项标准。通过建立售前、售中、售后全方位的规章制度,最大程度保障消费者的购买体验。

据了解,JD.COM计划在未来公布“低温午餐肉标准”、“香肠标准”、“牛肉丸标准”等其他相关调理菜肴的标准和规范。

有券商在研究报告中提到,目前我国装配式蔬菜市场渗透率不足10%。参考日本60%的渗透率,行业还有巨大的发展空间。但整个行业竞争格局分散,地域特征明显,处于跑马圈地阶段。这时候各种标准的制定有利于整个行业的良性发展。

记者注意到,以预制蔬菜产业为重点的地区陆续出台了相关标准。

其中,临沂市食品行业协会主要起草的《预制菜加工技术规范》团体标准于5月23日发布;5月16日,广东省预制蔬菜产业联合研究院发布了首批7项预制蔬菜标准,包括《预制菜标准体系构建总则》 《预制菜术语定义和分类》 《发酵蔬菜安全卫生要求》等。4月27日,由江苏省餐饮服务标准化技术委员会、江苏省餐饮协会牵头的《预制菜点质量评价规范》团体标准发布。

据了解,JD.COM相关标准的出台与其在预制蔬菜行业的不断努力有很大关系。JD.COM的布局始于2017年。2021年,预制菜成交额同比增长156%。目前,超过5000种预制蔬菜已经在JD.COM上架。

参加中国烹饪协会《预制菜产品规范》团体标准的国联水产,原本是一个prov

"预制食品不是一个新事物,而是一个新概念."三全食品总技术工程师冯志强告诉记者,从广义上讲,我们公司所有的食品都是预煮的。从狭义上讲,三全食品从2005年开始生产米饭菜肴。

不过,这两年预制菜市场扩张很快。艾媒咨询数据显示,2019年至2021年,中国装配式蔬菜市场规模从2445亿元增长至3459亿元,年均复合增长率为18.94%。估计到202

6年我国预制菜市场规模将突破万亿元,达到1.07万亿元。

对于预制菜企业而言,主要分为TO B和TO C的模式。中泰证券研报援引数据显示,预制菜在 B、C两端的分布比重约为8∶2。未来趋势是行业整体扩容的同时,B、C端保持高速增长。

对于诸多餐饮企业而言,非标准化是其难以大规模工业化的现实障碍。但随着餐饮连锁化比例逐步上升,预制菜成为餐饮企业降本增效以及实现餐饮工业化的重要一环。

北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳告诉记者,结合餐饮企业租金以及人工成本的增加,该类群体有足够的动力使用预制菜。并且,预制菜的出现,也使得餐饮供应链的各个环节分工更加明确。

千味央厨就是定位于B端市场速冻面米制品解决方案供应商,其客户涉及餐饮企业、酒店、团体食堂等,包括百胜中国、海底捞、华莱士、真功夫、九毛九等。该公司的大油条产品线在2021年销售金额为3.51亿元。

预制菜已经成为该公司重点关注的业务。千味央厨相关负责人告诉记者,目前公司已经设立了控股子公司专门做预制菜的研发、生产和销售。相关数据显示,该公司在2021年预制菜销售额为1400余万元,同比增长34.35%。

北京师范大学政府管理研究院副院长、产业经济研究中心主任宋向清认为,对于B端的预制菜企业,应该着力开发战略大单品,有利于形成规模优势和价格优势,促进公司向多品类平台型企业进化。

方正证券相关研报认为,大单品应该具备一定的消费基础,品牌不需要花费过多资源教育消费者,主材和烹饪方式符合消费者健康需求,食材原材料更容易获得。相对来讲,主食类更易产生大单品,供给端放量推升性价比。

重庆一家火锅企业相关负责人表示,公司从新希望方面采购的小酥肉、大颗粒虾滑等在市场上非常受追捧。

事实上,新希望旗下的美好食品推出的预制菜系列,最早就是凭借小酥肉这个单品,积累了一大批B端客户。

新希望方面告诉记者,2021年美好农家小酥肉年销售额破10亿元。主要销售占比来自B端,在疫情的影响下,产品由B端转向C端开拓,在进入C端市场后迅速崛起成为网红爆款产品。

而对于预制菜C端,随着生活节奏的加快,满足便捷化需求的预制菜肴正加快走进人们的生活。

近日,百度联合京东发布《百度×京东618消费趋势洞察报告》显示,2022年“预制菜”相关搜索同比上涨877%,其中95后占比超三成。京东“6·18”数据显示,95后“预制菜”成交额同比增长95.8%,成为忙碌年轻人的新选择。

同时,诸多预制菜品牌开始布局传统线下渠道,并在电商上增加曝光。赖阳提到,C端消费者更加看重品类多样,产品品质安全、购买方便以及口味等。

在方正证券看来,C端可享受行业扩容红利,但消费者教育尚需时日。目前,C端预制菜处于初级阶段,尚未走进百姓日常生活,C端仍有较大挖掘空间。

“很多企业针对C端做预制菜,实际上都未实现盈利。该模式需要大面积铺货,运营成本相对较高。不过以自身餐饮企业口碑为背书的相关企业,针对C端推出预制菜业务,优势已经呈现出来。”赖阳说。

融合发展成趋势

需要注意的是,随着预制菜产业的持续走热,很多企业不再拘泥于B端或C端,而是逐渐进行全模式布局。

新希望方面告诉记者,为了抓住变化中的新机遇,在产品端,公司针对B端和C端的差异,除了在品类、规格、包装、价格、口味上进行差异化研发打造,还针对明星产品矩阵延展、应季产品等进行了前置性布局;在销售端,近场电商与远场电商互相配合,并在2021年底成立新零售纵队,对兴趣电商加大布局投入。

冻品企业安井食品在预制菜板块的发展战略上定位是B端C端兼顾。冻品先生以C端为主、B端为辅,安井小厨以B端为主、C端为辅,分别聚焦川湘系列和点心调理类产品。

原本主业为屠宰加工的龙大肉食,将其食品板块聚焦预制菜业务。该公司采取“B端C端兼顾,以B端为主、以C端为辅”的渠道策略。浙商证券研报提到,目前龙大肉食的经销商数量为8850家,专业预制菜经销商超 400 家;同时开发B端客户,目前为超过 200 家大型企业提供定制化产品服务。

不过,B端、C端的融合,对于企业也提出了新的要求。千味央厨新零售负责人、千味优选总经理程潇在6月15日的一场直播中提到,一个全新的渠道考验着企业的产品、团队的执行能力以及适合的经销商体系。所以,企业应该围绕用户的需求,基于自身的研发能力,开发适合渠道的产品。

“B端通过餐饮企业以及服务商对接消费者。而C端则是直接与消费者面对面接触,更加注重市场教育、产品口味口感以及体验。这需要企业在转型布局时减少原有模式的惯性。”赖阳说。


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