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商场,正在被餐饮店“抛弃”?


时间:2022-06-23  来源:  作者:  点击次数:


疫情之下,商场受到严重影响,人流大幅减少,关店比例攀升,经营压力陡增。其中一部分餐饮企业不甘心被困住而逐渐离开,转而布局社区。

未来,商场会是餐饮的主战场吗?会不会被小区取代成为餐饮企业所在地?

01“说服”商场里的食客

事实上,即使在商场的鼎盛时期,餐饮与商场的矛盾也早已存在。

在商场的黄金时代,餐厅希望通过进驻商场获得更稳定的客流,同时为自己的品牌背书,提升品牌形象。商场也需要依靠餐饮来吸引更多的顾客,链接其他商业板块,延长顾客的停留时间,创造更多的消费机会。

然而,商场里的餐厅往往面临更高的租金。而且商场对餐饮店铺的环境、营业时间、门、宣传促销活动也有各种要求。甚至,每个商场都会对不同规模的品牌给予不同的待遇。

种种因素导致食品企业与商场之间处于互为需要、博弈的状态。

疫情爆发时,消费者去商场的热情降低,商场客流明显下降。据Winner大数据显示,2022年第一季度,9个重点城市已开业商场整体月均和日均客流量较2021年同期出现严重下滑。

然而,在客流明显下降的情况下,很多商场为了保证盈利,不断提高租金,使得餐饮企业与商场的矛盾再次放大。

此外,近年来,商场发展的红利期已经过去,竞争日趋激烈。一来二去,放弃“商场”或者收紧商场布局步伐,自然成为很多餐饮企业的选择。

商大数据显示,第一季度,9个重点城市200家面积超过5万m2的商场整体调整品牌门店数量,其中新开门店约2500家,新关店近3000家。开店关店比例仅为0.86,环比下降32%。

其中,零售、餐饮、儿童亲子三大业态的开店和闭店收缩比例明显。以餐饮板块为中心,2022年一季度开关店比例为0.89,较2021年四季度大幅收窄,大于1。

02回归社区餐饮企业的“新解”

食品企业离开商场可能还有一个原因,就是社区商业的重新激活。

随着生活节奏的加快,碎片化时间的增加,以及疫情以来消费者对日用品、粮油、蔬菜的需求,“方便”成为居民消费的高需求,人们越来越希望自己的需求在“最后一公里”得到解决。

于是,社区团购开始浮出水面,开始快速发展,给了消费者另一种生活方式。——不一定要去商场。社区商业,它是短距离的、方便的和有限的(相比之下,例如,不需要健康代码等。),正在开始回归消费者的视野。

此外,相关政策大力支持“夜间经济”的发展,刺激社区餐饮的活跃。

为了刺激经济复苏,郑州等多地开始鼓励此前严控的餐饮企业走出去。“市政府决定鼓励有条件的餐饮企业开展对外服务。这是一个重大决定,我们将尽一切努力改善城市的烟花状况。”在5月27日的郑州消费季开幕式上,郑州市商务局重新公布了这一消息,并将这句话重复了三遍。此外,上海、哈尔滨、兰州、广州等地也适度放开了部分街区的摇号限制。

显然商场承受不了这一夜经济的红利,因为他们有严格的营业时间。对于想一直经营下去的餐饮企业来说,社区是最重要也是唯一的战场。

可以说,社区商业的活跃

南城巷,现在有130家直营社区店,仅2021年就开了30多家;闯入“地摊社区店”模式的紫光园,疫情两年间开了100多家直营店,以10的地摊创造了6万元的日营业额;肠粉红荔村这个品牌,也在小区周边开了100多家店。

03该去社区的去社区,该在商场的回商场。

诚然,社区餐饮已经成为一只“潜力股”,但餐饮企业也应该意识到,目前来看,即使商场红利正在消退,但仍有机会。

易休闲餐

饮板块为例,商场仍是休闲餐饮的大通路。赢商网数据显示,今年一季度在商场餐饮开关店比仅0.86的前提下,休闲餐饮的开关店比则在1.16,远高于异国风情餐饮、火锅/焖锅/干锅、中式餐饮等餐饮细分板块。

结合去年休闲餐饮在商场1.05的开关店比来看,疫情下,休闲餐饮今年一季度在商场中的发展可以说是稳中有升,让人欣喜。

更重要的是,商场在很长一段时间内仍会是城市发展的重心之一,特别是在一些低线城市、以及社区商业尚未发展到一定程度的地区,它仍是消费人流的集中地,对品牌餐饮而言,仍是发展的不二之选。

未来,随着社区餐饮的发展,以及商场商业和社区商业发展的逐渐平衡,社区、商场都会是餐企可开拓的市场。

根据社区、商场的不同属性,餐企发展的路径也会更有特性。比如火锅、烧烤、小吃等更具烟火气的品类,会在社区大展拳脚;烘焙、品质正餐等,则将在商场搏取更大发展空间。

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