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产业转型升级 小龙虾预制菜 进入发展“快车道”


时间:2022-07-07  来源:  作者:  点击次数:


自新冠肺炎疫情爆发以来,小龙虾产业的发展受到阻碍。然而,随着预制食品行业的快速增长,预制小龙虾的消费需求成为行业增长困境的新拐点。

同时,在这一轮小龙虾产品迭代中,盒马、永辉等零售品牌在销售端的竞争,以及安靖食品、国联水产等食品玩家的进入,也对小龙虾行业的转型升级提出了新的要求。

7月6日,携程资深餐饮行业观察人士叶檀在接受21世纪经济报道记者采访时表示,原则上所有餐饮产品都可以做成预制菜,预制菜本身的口味和产品丰富度也在迭代提升,但性价比仍然是预制菜的优势。短期来看,产品稳定性和技术标准化符合行业发展的基本逻辑。

快速发展的预制蔬菜大棚

预制蔬菜是指对农、畜、禽、水产品等原料进行预处理,添加各种辅料,经过前处理(如切割、搅拌、腌制、揉捻、成型、调味等)制成的成品或半成品。人们对预制菜概念的认知是指即食食品和即热食品。

目前,中国的调理蔬菜产业已经进入了发展的快车道。103010的分析指出,2025年调理菜产业规模有望增长至6000亿元左右。NCBD数据显示,2021年,中国调理蔬菜行业市场规模约为3136.6亿元,同比增长24.12%,年均复合增长率为29.98%。预计2025年市场规模将达到8361.7亿元。与此同时,更多的中式预熟食品初创品牌也受到资本青睐。公开资料显示,2020年和2021年共发生23起融资事件。

预制菜的消费群体基本可以分为B端餐饮企业和C端普通消费者。由于企业和团餐的成本降低和标准化要求,B端餐饮企业基本形成了行业共识,即预制菜品可以解决餐饮行业增产增效、缓解人力不足、降低总成本、菜品组合多样化、提高用餐速度、提高菜品稳定性等一系列难题。郭盛证券分析师傅荣认为,“随着疫情后小店的清场加快,连锁餐饮的进程也带来了对熟食更强劲、更稳定的需求。”

但C端市场还处于起步阶段,需求分布比较集中。艾媒咨询数据显示,预制菜C端消费市场集中在一线、二线城市,华东地区集中度较高,消费者多集中在中青年人群。还有很大一部分消费者还没有尝试。根据Statista的测算,2021年,我国人均熟菜消费量和量都有提升空间。

叶檀认为,“随着冷链物流的发展和产品的逐渐丰富,使用预制蔬菜可以升级B端商家的供应链效能,提高产品生产效率,降低生产成本。对于C端消费者来说,准备好的菜肴可以节省烹饪时间,简化烹饪过程,从而提高家庭的生产力。”

但据叶檀观察,“目前C端消费者增长迅速,B端受疫情影响较大。未来会有增长,但也需要关注店铺运营。从品质上来说,对于年夜饭这类企业来说,使用预制菜品可能算不上消费升级。手工制作的菜肴可能在口感、新鲜度、食材上更胜一筹。相比之下,以团餐和外卖餐为主的餐饮企业,由于消费者对其产品的期望值不高,在使用预制菜肴方面会更有优势。”

预制小龙虾生长板

预制赛道火爆快速的餐饮改编,似乎为cr的迭代升级带来了契机

小龙虾产品的这种迭代,可能会涉及到产业链的很多环节。《2021年中国连锁餐饮行业报告》表示,除了养殖模式亟待创新、种业发展相对滞后等问题外,在加工方面,小龙虾加工业规模小,加工工艺和设备亟待升级,自动化生产水平不高,加工成本居高不下,都影响了企业的生产积极性。同时,小龙虾加工标准体系建设的滞后也造成了资源和能源的浪费。

目前,盒马、永辉、丁咚购物等零售品牌在销售端竞争激烈。2022年,永辉推出了十三香、麻辣、蒜香三种口味的预制虾尾新品。盒马从湖北采购的小龙虾数量达到8000吨,由湖北小龙虾厂家加工成预制虾,然后销往全国。

与此同时,餐饮企业也进入了预制小龙虾的轨道。海捞、西贝、文和友、肯德基、必胜客等一批餐饮品牌都推出了自己的小龙虾预制菜。对此,郭进证券分析师李静蕾指出,“预制蔬菜行业技术壁垒低,仍处于快速发展阶段。企业数量增长迅速,竞争激烈。短期来看,行业的分散格局仍将保持。中长期来看,行业会出清,企业会上规模。

形成、份额集中是必然规律。”

而短期内ToB端的中游餐饮供应链平台、上游原材料供应企业优势明显。上述分析师认为,“获客成本与运输成本因原有业务建立的渠道体系存在,新增预制菜业务边际成本极低,同时上游原材料供应商还具备更强的原材料成本优势。”

因而,与上游的原材料供应商、中游的加工厂商建立紧密的联系是眼下获得优势的关键。以盒马为例,近年来其与湖北的六家小龙虾产品供应商合作,其中包括在小龙虾加工领域位居行业前三的新宏业,二者的合作始于2020年。目前,新宏业食品有限公司每年对盒马小龙虾的供应量为3000多吨,占盒马小龙虾总量的半数以上。

值得注意的是,传统小龙虾固然拥有原材料采购、运输调度等成本优势,但下游零售品牌、食品巨头对其提供的管理、技术支持也较为关键,二者的共同合作才能助力预制小龙虾产品形成品牌、产品、渠道的优势。

据盒马加油虾项目负责人叶小兰介绍,“2021年,盒马制定的预制虾标准则规定了15个环节,34项参数,标准较为严格。”新宏业食品有限公司副总经理李育庆则认为,“标准的严格有助于提升工厂的管理能力、执行能力。”

同时,新宏业食品公司生产厂长吴伟也表示,“安井食品的技术团队在为公司提供技术支持,前者拥有国家级的技术中心。”2021年6月,安井食品以7.17亿元受让新宏业71%的股权,持股比例达到90%。

(作者:陈红霞,井然 编辑:张伟贤)


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