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平价雪糕为何少见了


时间:2022-07-09  来源:  作者:  点击次数:


康琼燕经济日报

冰淇淋价格较高与成本增加有关,也与众多品牌竞相布局高端产品,试图拓展冰淇淋价格空间有关。

另外,高价冰淇淋利润空间大,可以给渠道商更高的配送费。渠道竞争加剧了消费者对“冰淇淋越来越贵”的印象。

最近很多消费者发现,5元以下的廉价雪糕在市场上已经难觅踪影,取而代之的是大量往往十几元甚至几十元的高价雪糕。在社交平台上,诸如“哪里有便宜的冰淇淋?”“不要拿不认识的冰淇淋?”以及“网络名人里的冰淇淋有多贵?”网友自嘲失去了冰淇淋的自由,但也很不解。为什么冰淇淋越来越贵?

冰淇淋价格较高与成本较高有关。随着生活水平的提高,消费者不仅要吃得安全,还要吃得健康。改进原料,简化配料表,已经成为冰淇淋行业的趋势。据媒体报道,从2008年到2020年,冰淇淋生产的牛奶、淡奶油等原材料成本上涨了约80%。除了生产端,冰淇淋在加工、包装、仓储、冷链物流、人工等环节的成本也在悄然增加,助推冰淇淋价格上涨。

相对于其他零食和冷链食品,也是成本增加。为什么冰淇淋成了热议的焦点?这与冰淇淋企业经营策略的调整密切相关。如今,雪糕赛道的竞争愈演愈烈已是不争的事实。数据显示,从2015年到2021年,中国冰淇淋行业市场规模从不到900亿元增长到1600亿元,现在本土品牌和国际品牌平分秋色。为了加快突破,许多品牌抓住消费升级的机遇,争夺高端产品的布局,在形状、口味、包装、食用场景等方面不断创新,冰淇淋的价格空间也随之上升。

目前,冰淇淋的形状不再局限于传统的方棒;口味也从主流的甜口扩展到更有趣的咸口和异域风情;低糖、低脂、低热量的概念迎合了消费者对“健康零食”的心理诉求;膳食纤维、益生菌等功能性原料正从主流食品行业向冰淇淋行业延伸;而清洁标签中的环保包装也实现了品牌附加值的提升。这些细分领域的创新更多的是依靠食材的原汁原味,对制作工艺的检验,进而推动整个行业向品质化、高端化方向发展。新的冰淇淋产品变得越来越贵。

至于现在火热的“网络名人冰淇淋”,无论是茅台冰淇淋、五芳斋若叶冰淇淋等跨界产品,还是玉渊潭、兵马俑、沈阳故宫等地标建筑塑造的文创冰淇淋,都是以冰淇淋为营销载体,构建差异化的品牌形象,拉近与年轻消费者的距离。冰淇淋已经超越了消暑解渴的商品属性,具有了社会文化属性,有的甚至衍生出类似于冷冻送抵券等高端礼品的销售方式。更高的营销费用,更高的品牌溢价,这种冰淇淋的出现,为冰淇淋市场的整体价格再添一把火。

从商家的角度来看,渠道竞争加剧了消费者对“冰淇淋越来越贵”的印象。高价冰淇淋利润空间大,可以给渠道商更高的配送费,可以牢牢占据冷柜的“C位”。而不起眼的廉价雪糕,由于定价低,利润有限,不容易被消费者注意到,渠道商的销售动力也不强,即使放在容器里。同时,渠道挤压增加了厂商对高价冰淇淋的推崇,迫使消费者接受新款式冰淇淋。便宜的冰淇淋越来越难买到,甚至面临被淘汰的风险。

廉价冰淇淋有出路吗?事实上,消费者对童年冰品的集体怀念,如布丁、糯米、冰糕

高价冰淇淋虽然扩大了相关企业和销售者的利润空间,但也要防范销售中不按规定明码标价、价格欺诈等价格违法行为。近期,多地开展冰淇淋价格专项检查,消灭“冰淇淋刺客”。高超的营销技巧或许能带来短期热度,但持续消费还是要靠扎实的材料和可靠的质量。无论是廉价冰淇淋还是高价冰淇淋,都要坚守食品安全底线,为消费者提供健康优质的产品。


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