令人陶醉的鲍兔
时间：2022-07-11 来源： 作者： 点击次数：
风靡重庆美食江湖的璧山兔，来自璧山丁家，璧山人在介绍家乡美食时，总是充满自豪：“好吃的来凤鱼，巴适丁兔……”
我说的不是水煮兔，而是碧南丁家坳的“盐水白切兔”——。它让我陶醉了50多年，有很多爱情故事。
一个
追溯趵突山的历史，它不是百年品牌，而是改革开放的新品牌。
民国年间，四川自贡富顺县青年蒋迁居璧山县丁家坳(今重庆市璧山区丁家街)。他的祖传手艺是卤水烤肉，招牌品种是“卤水大白兔”。从我有记忆开始，我就知道姜武公的白切兔味道不错。蒋公满头银发，身高近1.8米，声音洪亮，带有浓重的自贡家乡口音。每天下午四点左右，姜武公就在综合食品店门口摆红烧兔肉摊。两张八仙桌拼在一起，一张桌子上放着一个竹篮。里面并排放着五六只炖兔子，另一半桌子上放着案板和菜刀。砧板中间明显凹陷，告知其工作年限不短；另一张桌子上有十多种调味品。离炖兔肉摊十几米远就能闻到那些调味品的鲜美味道，满嘴都是清水。
我最难忘的吃卤水大白兔的记忆是8岁小学三年级的时候。我叔叔是个传统学者。他很独立，从未结过婚。他故意把学到的东西传授给我(其实我辜负了他)。童年时，他带领我渗透到先秦文学、魏晋文学、唐诗宋词的园地里。最有效的办法就是用兔肉诱惑我。在那个物质匮乏的年代，所有的肉都是香的，何况是兔肉。1971年初春的早晨，舅舅对我说：“你背了李白的《梦游天姥吟留别》，你学会赏兔头、兔肝、兔肾两个。”(当时这三件卖5毛钱)。从早上到中午，三个小时，为了吃到三只好吃的兔子，我把这首古诗背下来，让我五十年后的现在也能背下来。
人们感受到一些食物，一些童年的味道。我回想起小时候和叔叔在一起的温暖，兔肉是我最深的情感记忆。
二
包兔创始人包崇江拜师学艺，得到了姜武功炖兔肉手艺的真实故事。80年代初开店，以卖白剁炖兔肉为业，包兔在滨南小有名气。
鲍鱼的选择很精致。活兔都产于碧南浅丘，以草养之。兔肉是红肉中唯一不含胆固醇的肉类。富含卵磷脂，能健脑益智，保护血管壁，养胃。常吃可预防血栓形成，适用于高血压、冠心病、糖尿病患者。兔肉被称为“保健肉”。兔肉兼具动物性食物和植物性食物的优点。经常食用不仅可以强身健体，还有助于保护皮肤细胞活性，保持皮肤细胞弹性。也叫“美人肉”。李时珍《本草纲目》认为，兔肉性凉，有滋阴补血、益气润肤、解毒退热的功效。
鲍鱼的制作极为精湛。采用纯中药配方腌制，不含任何添加剂。还有精致的吃法。现在常见的吃法是把炖兔肉剁成块，然后按比例放调料。这很粗糙，在我看来，至少缺乏敬畏。正宗的吃法是把兔子转身开膛，切成两半，用刀背拍几下，再用平刀拍几下。拍的目的是把肉骨头松开，然后用手撕兔子，把骨头去掉。将兔肉撕成大小均匀的小块。一只一斤半左右的卤兔只能撕一斤纯兔肉。加入新鲜红辣椒、蒜泥、干姜沫、适量糖、醋、大豆油、炒芝麻、葱花.用筷子搅拌，新鲜酸甜的大白兔就完成了。把蘸了调料的兔肉从盘子里拿出来，一种“好吃狗”的幸福感就此升起。咬一口，滋润酸甜入口；咬两口，兔肉鲜嫩的味道就开始溢出来了，又辣又酸又甜。牙齿和舌头之间有纠缠，味蕾和口腔之间有撕裂，整个口腔都被那股异香占据。美就美在不可言喻，淋漓尽致。
相传北宋大文豪苏东坡赴京赶考前，曾写过一副关于吃兔肉的对联：“坐南吃兔肉，骨将抛东；向前看，回头看《左传》，书向右转。”
这幅对联幽默轻松，妙趣横生，生动地描述了吃兔肉的洒脱方式。
三
鲍的发展和声名远播，在第二代传人鲍汝学手中。儿子继承了父亲的生意，和妻子一起开店，经营了30多年。四年前，我在璧山向阳农贸市场租了个新店，开了分店。生意兴隆，每天都有外地食客电话邮购。
改革开放后，宝兔在璧山演出了水煮兔、辣椒兔、生姜兔、粉蒸兔、酸汤兔.白切兔也因雷兔、彩兔等新品种而闻名。璧山兔在川渝美食圈小有名气，包兔独占鳌头。周末和节假日，邀请亲朋好友去璧山的公园品尝兔肉，逐渐成为重庆人的时尚。
s-style="font-L"> 我这几十年虽然跑遍了东西半球，五湖四海，也尝了不少世界各地的美味特色，但心中眷念的还是吃不厌的白砍兔和值得回味的与鲍兔主人的故事。鲍兔主人鲍如学比我大两岁，小时候我们是玩伴，有一次我去买4只兔子赠送客人，在付款时，我对他说：“今天我们猜拳玩一把，若你赢了，我给双倍的兔价，你输了我就免费吃一次。”
开始时，他不太愿意：“我好久没喊拳了，算了算了。”
我给他解释说：“这生意你比我划算，你赢了是多一倍的钱，而你输了只亏点兔子的成本钱，利润是翻倍的哈。”
他经不住我游说猛然大声说：“喊拳就喊拳。”这时，来了一些围观的街邻，鲍如学显得有些紧张，猜拳发声颤抖，两个回合就猜输了。而且我先伸出指头，他机械被动的伸指头来凑够我喊的数，完全是自投罗网。在一旁勾兑兔佐料的女主人见他猜输了拳，愤愤地说了一声：“宝气！”
我顺势趾高气扬的对他说：“今天兔肉免费了，但佐料还是要放好哈！”
他夫妻俩居然异口同声回复：“要得！”引来旁观者一片笑声。
许多人看我长得胖，脸上皮肤光润，经常问我爱吃什么？我一直恍惚其词，今天我坦白，今生今世，我最爱的食物就是家乡白砍兔——重庆市璧山区丁家的鲍兔。只愿与它生死契阔。此话一出，居然引起一片感慨，众吃货纷纷要求赠实物以品尝。每年我因送鲍兔与各路神仙，增加了一笔开支，但我很是欣慰，吾道不孤矣。
因工作关系，我结识了全国不少文化界、实业界的朋友，每当他们来到家乡璧山或重庆，一有机会我就向他们力荐品尝鲍兔。王蒙、周笃文、黄济人、梁上泉、傅天琳、莫怀戚、王干等文化界名家均曾品尝鲍兔。我也用快递方式寄往北京、上海、广东、湖南的朋友和战友。战友们给我的回复几乎是同样的内容：“符合作战要求。”最具川味的回复是散文家红孩的：“硬是安逸得很。” （作者系中国作家协会会员、中国散文学会副会长）
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