当前位置:首页 > 科技/电子
 

喂养和喂养高层官员 以反映商业困境


时间:2021-06-01  来源:  作者:  点击次数:


原标题:喂养和喂养高层官员,以反映商业困境

两个核心高层人员的“出走”,让外界感受到了其内部的动荡。在目前的困境下,下步下步新品牌化妆火锅能否在激烈的竞争中脱颖而出,扭转颓势?

一份更换首席执行官的通知赤裸裸地展示了下步下步(00520.HK)在世界面前的商业困境。

前不久,夏布夏布5月21日宣布,因集团部分子品牌业绩达不到董事会预期,免去赵毅集团首席执行官职务。

此时,离他旗下品牌的首席执行官张振伟离职只有一个月了。两个核心高层人员的密集“出走”,不可避免的让外界感受到啜饮与喂食的动荡。

赵翼离职的消息传出后,下步下步股价自公告以来已下跌逾20%,市值蒸发近30亿港元。

早在上世纪90年代,创始人何光启就把吧台火锅带到了北京,开启了一度被消费者追捧的“一人一锅”的餐饮模式。

20多年过去了,各种火锅品牌层出不穷,这种模式是否还有竞争力恐怕会受到质疑。近两年啜饮和喂食的表现可以作为证据。

近日,来自《21世纪经济报道》的记者采访了一批业内人士和消费者,试图了解为何啜饮喂食的餐饮模式不像以前那么受欢迎。但是在目前的困境下,夏布夏布做的其他品牌创新——能在激烈的竞争中脱颖而出,力挽狂澜吗?

两位将军离开了

据公开资料显示,赵毅于2012年加入下步下步担任首席财务官,主要负责审计、会计、财务管理及IT相关事务。此前,她曾就职于百事食品、联合利华、索尼爱立信、麦当劳等知名企业。

她被释放的时候,赵怡已经工作九年了。在此期间,2014年,赵毅作为首席财务官经历了港股上市,发挥了关键作用。

至于赵怡离职的原因,她说部分子品牌的表现没有达到预期。虽然公告没有指出是什么品牌,但很明显是赵翼打造的“因晓晓步”没有达到预期。

赵怡在接受媒体采访时表示,“inxiaobuxiabu”是她主动打造的品牌,她希望把“一人一锅”的火锅做到极致。

2019年,“inxiaobuxiabu”在上海开了第一家店。根据“啜饮和喂食”的介绍,“inxiaobuxiabu”主要针对年轻消费者。从产品定价和店铺装修来看,“inxiaobuxiabu”是在啜饮和喂食的基础上升级的。品牌产生的背景是其业绩的下滑,这被认为是其调整策略的表现。

然而,经过两年的市场考验,“小布什”并不突出。到目前为止,上海和北京只开了两家店。

无独有偶,4月16日,政变餐饮有限公司CEO张振伟也因个人原因辞职,同时离职公司所有职位。

主旋律是“火锅奶茶”,2016年推出,定位火锅行业中高端人群。与《inxiaobuxiabu》的表现不同,它发展迅速。到2020年底,品牌餐厅数量增加到140家,在集团层面的销售份额从2019年的20.0%增加到31.0%。

一个是集团的“元老级”人物,一个是不断扩大的创新品牌的“顶级领军人物”。两位将军的离去,无异于一场人事上的“大地震”。在这个节骨眼上,创始人何光启扛起大旗,出任下步下步集团首席执行官,同时接受各种报道。

何光启,台湾桃园县人。他在北京创业的时候,当地的火锅主要是木炭和煤气。何光启的灵感来自于台湾省电磁炉加热的吧台火锅。于是,他从台湾省买了几十个电磁炉,在北京西单开了第一家店。

刚开始啜饮喂食也遭受了严重的“水土不服”,但“非典”带来了啜饮喂食的机会,“一人一壶”的单人饮食更是高明。

在接下来的几年里,啜饮和喂食继续增长。2014年,夏布夏布在香港联交所上市交易,被称为“第一火锅连锁”。下步下步曾经把“在港交所上市”放在招牌上。

在中国台湾省最新的2021福布斯富豪榜中,有50位富豪上榜。最后两位是何光启和陈,夏埠餐饮管理有限公司董事长,净资产7.4亿美元。

> 业绩缘何持续下滑?

两名大将离职、创始人独揽大权亲自上任,更显示出呷哺呷哺当前的困局。财务数据显示,呷哺呷哺业绩已经连续两年下滑。

2020年,呷哺呷哺实现营收54.5亿元;年内利润总额0.114亿元,较去年同期的2.9亿元,下降96%;归属股东净利润1837万元,同比减少99.4%;经调整净利润为1.3亿元,同比下降67.1%,其营收和净利双双下降。

除了利润之外,2020年报中另一关键数据也在下滑,作为衡量餐厅经营状况最重要的指标翻座率,财报显示,呷哺呷哺2020年的翻座率为2.3,较2019年的2.6有所下滑,呷哺呷哺集团旗下的另一火锅品牌凑凑的翻座率也同样由2019年的2.9降至2020年的2.5。

和君咨询合伙人、连锁咨询负责人文志宏对此分析称:“呷哺呷哺去年的业绩下滑,主要是因为疫情,不过2019年已经出现下滑。一方面,公司这些年花了很多精力做品牌创新,但还没有形成规模上的突破,这意味着公司要承担创新的成本。另一方面,公司主力品牌的扩张速度并不高。可以看到,呷哺呷哺的单店业绩没有取得较快增长,翻台率在下降中,但成本包括人工、房租、原材料在上升中,这就会使得他的业绩增长比较乏力。”

中国食品产业分析师朱丹蓬则认为,呷哺呷哺的“一人一锅”模式或已失去竞争力。他对21世纪经济报道记者表示:“火锅最大的一个属性就是社交,一人一锅实际上已经背离了新生代消费者的核心需求,这也是呷哺呷哺现在不受消费者追捧和青睐的原因,无论是从品质、品牌、场景、服务体系、客户粘性方面都不够突出。”

文志宏也认为,“一人一锅”的模式很难再成为呷哺呷哺的核心竞争力,因为“一人一锅”已经不新鲜了。“呷哺呷哺‘一人一锅’背后也有很多支撑要素,其背后形成的完整体系,相对其他跟随者来说有一定竞争力,只是这种竞争力在市场发展中逐渐被削弱。”

21世纪经济报道记者注意到,在某点评网站上,一位消费者对呷哺呷哺评价称:“自助调料区依旧是老几样,点的素菜拼盘价格涨了品质却下降了,店内排风系统太差。”还有消费者称:“菜越来越难吃,越来越贵,服务越来越差。”综合来看,差评主要围绕服务、菜品、环境等方面。

凑凑火锅能否挽救颓势?

鉴于各种原因,在主力品牌增长发力的情况下,呷哺呷哺也在努力开拓其他品牌,目前来看,凑凑是其目前探索出的最成功品牌。2020年年报显示,凑凑已成为呷哺呷哺旗下三个主要业务之一。

从2021年战略来看,管理层对凑凑寄予厚望。“在2021年,我们会继续跟着我们的发展步伐把凑凑品牌开到更多的城市、抓紧海外机遇把品牌国际化。”年报这样写道。

凑凑品牌定位于中高端,选择“火锅+茶饮”组合的新模式,有市场人士认为,这种模式跳出当前火锅市场的红海,开辟一个新的市场。

“关于凑凑火锅的品牌创新我个人比较认可,从实践来看也比较成功,‘奶茶+火锅’的优势在于比较好地解决了火锅业态淡旺季(中晚)客流不平衡的问题,并塑造了一种比较好的就餐氛围,可以把中午的营业时段也利用起来,形成休闲的就餐方式。而且这种方式比较简单,容易复制扩张。”文志宏说。

但是,凑凑火锅的开拓仍然存在不确定性。“一是其竞争壁垒并不强,竞争者很容易跟进。二是定位中高端的业态,在低线市场的生存空间值得考虑。不管是呷哺还是凑凑,其主要市场都在一二线城市,但三四线市场的空间很大,如果连锁产品要扩张,一定要往三四线下沉,才能找到更大的增长空间。”文志宏表示。

中金近期发布研究报告,将呷哺呷哺评级下调至“中性”,目标价降52%至10.56港元。该行表示,下调的主因是“呷哺”品牌恢复较为乏力,“凑凑”品牌的开店空间存在不确定性,而公司的调整举措也有待验证。中金将公司今明两年盈利预测分别下调3%/4%,至5.05亿及6.15亿元人民币,主要考虑到预计“呷哺”品牌今年开店或较之前计划放缓、激励机制的调整或在短期导致费用率上升、餐饮行业估值有所调整。

火锅行业被普遍认为是餐饮的最优赛道,其供应链标准化程度在餐饮赛道中最高,且在人员成本上还存在一定优化空间。不过,火锅品牌的竞争也越来越激烈,同质化严重,各种火锅品牌层出不穷,明星投身餐饮也首选火锅,使得火锅品牌持续生存、做大有难度。

由于品牌红利和创新红利会在市场竞争中被稀释,影响到单店的业绩指标,唯有通过开店来保持持续增长。不难发现,各大品牌在加速扩张中,海底捞、九毛九的开店数量都在增长。

文志宏指出,火锅品牌增长中出现的问题,比如门店翻台率、业绩下降,其实是对比过去的高速增长,但这其实是创新红利带来的,是一种超额收益,现在(下降)只是逐步回归正常。如果保持合理、稳定的单店业绩,以此作为基础去复制,是连锁企业发展正常的路径。

朱丹蓬也指出扩张带来的风险“(扩张)需要看企业的综合实力,如果整体运营不行,单靠扩张所带来的运营风险和运营成本是很高的。”

(作者:张赛男 编辑:朱益民)


本文来自华纳娱乐 转载请注明

上一篇 下一篇


  • 用户名:
  • 密码:
  • 验证码:
  • 匿名发表